良好操作規範是政府強制性的食品生產、貯存衛生法規。
良好操作規範是政府強制性的食品生產、貯存衛生法規。20世紀70年代初期，美國食品和藥物管理局為了加強、改善對食品的監管，根據美國食品藥物化妝品法第402（a）的規定，凡在不衛生的條件下生產、包裝或貯存的食品或不符合生產食品條件下生產的食品視為不衛生、不安全的，因此制定了食品生產的現行良好操作規範（21CFR part 110）。這一法規適用於一切食品的加工生產和貯存，隨之FDA相繼制定了各類食品的操作規範，如：
21 CFR part 106 適用於嬰兒食品的營養品質控制
21 CFR part 113 適用於低酸罐頭食品加工企業
21 CFR part 114 適用於酸化食品加工企業
21 CFR part 129 適用於瓶裝飲料
在加拿大，衛生部（HPB）按照《食品和藥物法》制定了《食品良好製造法規》）（GMRF）。
CAC制定了“食品衛生通則”【CAC/RCP1-1969 Rev.3(1997)】及一些食品生產的衛生實施法規。
歐盟的食品衛生規範和要求包括六類：
對疾病實施控制的規定；
對農、獸殘實施控制的規定；
對食品生產、投放市場的衛生規定；
對檢驗實施控制的規定；
對第三國食品準入的控制規定；
對出口國當局衛生證書的規定。
在我國根據國際食品貿易的要求，於1984年由原國家商檢局首先制定了類似GMP的衛生法規“出口食品廠、庫最低衛生要求”，對出口食品生產企業提出了強制性的衛生規範。到九十年代初，在“安全食品工程研究”中，對八種出口食品制訂了GMP。
根據食品貿易全球化的發展以及對食品安全衛生要求的提高，“出口食品廠、庫最低衛生要求”已經不能適應形勢的要求，經過修改，於1994年11月發布了《出口食品廠、庫衛生要求》。在此基礎上，又陸續發布了9個專業衛生規範：
出口畜禽肉及其製品加工企業註冊衛生規範
出口罐頭加工企業註冊衛生規範
出口水產品加工企業註冊衛生規範
出口飲料加工企業註冊衛生規範
出口茶葉加工企業註冊衛生規範
出口糖類加工企業註冊衛生規範
出口面糖製品加工企業註冊衛生規範
出口速凍方便食品加工企業註冊衛生規範
出口腸衣加工企業註冊衛生規範
1988年和1991年，我國頒布了15個食品加工企業衛生規範：
罐頭廠衛生規範 GB8950-88
白酒廠衛生規範 GB8951-88
啤酒廠衛生規範 GB8952-88
醬油廠衛生規範 GB8953-88
食醋廠衛生規範 GB8954-88
食用植物油廠衛生規範 GB8955-88
蜜餞廠衛生規範 GB8956-88
糕點廠衛生規範 GB8957-88
乳品廠衛生規範 GB12693-90
肉類加工廠衛生規範 GB12694-90
飲料廠衛生規範 GB12695-90
葡萄酒廠衛生規範 GB12696-90
果酒廠衛生規範 GB12697-90
黃酒廠衛生規範 GB12698-90
麵粉廠衛生規範 GB13122-91
1999年又頒布了“水產品加工質量管理規範”SC/T3009-1999。
