舒承宗

舒承宗，明代瀘州人，是瀘州老窖酒傳統釀製技藝第六代傳承人，被譽為“濃香先祖 國窖始祖”。

舒承宗是大麯酒發展歷史上一位承前啟後的重要人物，總結並探索出一整套老窖大麯酒（即後來的“瀘州老窖特曲”）的釀造工藝。

基本介紹

• 全名：舒承宗
• 所處時代：明代
• 出生地：瀘州 
• 主要成就：推動濃香型白酒釀造進入“大成”階段 

人物生平

公元1573年，舒承宗在繼承前人技藝的基礎上，系統總結出一整套較為成熟的大麯酒釀造工藝，由此推動濃香型白酒釀造進入“大成”階段，也為之後釀製工藝的成型和發展奠定了基礎。

舒承宗始創舒聚源作坊，取龍泉井水，採用五渡溪黃泥始建窖池，創新大曲釀製之法，被以極簡的方式記錄在國窖廣場中的瀘州老窖酒史79米浮雕圖中。同時，由他建造的釀酒窖池，傳承連續使用，成為中國建造最早、連續使用時間最長、保存最完整的古窖池群，為中國白酒留下了最珍貴的文化遺產。

舒聚源作坊在經歷了八代後，舉家搬遷，把窖池賣給了溫家。溫家一方面奉舒氏釀酒大法為寶典，不改變；另一方面擴建酒窖，使其更成規模從而既原汁原味地保存了舒承宗的“配糟入窖、固態發酵、酯化老熟、泥窖生香”的老窖釀酒工藝，又將其工藝發揚光大。

後世紀念

自2008年以來，瀘州老窖封藏大典歷經發展創新，不僅成為瀘州老窖文化傳承的盛舉，也成為了中國酒業近十餘年來的文化潮流。

祭祀儀式依照傳統禮制舉行，舒承宗塑像屹然於高處，主祭、副祭帶領瀘州老窖酒傳統釀製技藝傳承人，以傳統禮儀感恩天地，執香祭拜先祖，誦讀祭文，成就敬祖，表達了對天地的敬畏和對技藝傳承的堅守。