舌尖上的記憶

內容簡介

《舌尖上的記憶:中國美食》是洪燭將中國的飲食文化與地域文化結合起來描述的一部新風格的美食書，點評了北京、南京、杭州、揚州、蘇州、廣東、山西、湖北、湖南、河南、雲南、東北等各地的飲食文化特徵，既有知識性又有趣味性。

業餘美食家（自序）
一、祖先餐桌上的記憶
中國人的吃
酒池肉林
儒家的吃
隱士的吃
不散的筵席
清宮的吃
食無魚
魚圖騰
文化味素
素齋
二、“食”間的過往
豆腐
藥膳： “中國范兒”的經典
夜雨剪春韭
竹筍
飲食與時間
南有年糕，北有餃子
火鍋的褒貶
茶乾引起的想像
甜蜜蜜的蓮子湯
“海底東坡肉”：海參
“春不老”：長年菜
吃豆芽像吃利息
火腿與狀元
童年的飢餓
堅硬的稀粥
螃蟹與田螺的故事
烹飪中的“混血兒”：亂燉
以想像力為調料：鳳爪
從青蠶豆到茴香豆
北京大白菜
青苔可食
中國的粽子
鹹肉：味覺的紀念
三、地圖上的飲食
北京的吃（一）
北京的吃（二）
北京的吃（三）
老字號不老
文人與北京小吃
草原上的酒歌
西安的吃
渾厚樸實的山西吃食
武昌魚
南京人的味蕾
秦淮小吃
去周莊吃魚
醋酸綻放的鎮江
杭州的美味傳說
勾魂的蘇州小吃
揚州的吃
雲南的食智慧
楚雄的味道
游吃長治
平遙牛肉及其他
海寧的吃
在南通吃河豚
長江下游的魚

舌尖上的記憶

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