《舌尖上的經濟學》一書探索了全球食品經濟以及與其相關的一系列問題--全球化、工人與人權、全球食品危機、 公平貿易以及移民現象。
咖啡，朱古力，香蕉，蘋果汁，龍蝦
本書同樣通過食物的全球經濟之旅，從食物鏈角度探尋各國貿易保護與博弈方面的問題。
這一本輕鬆有趣的遊記形式的經濟學讀物。作者跟蹤幾種食物從農民種植到收穫，經過層層關卡送達千家萬戶的餐桌，其間涉及各國的經濟政策、稅收政策及各方面影響，並反過來如何影響農民對農作物品種的選擇。一半是作者的詳細的調查資料，一半是生動的故事和感受。
基本介紹
- 書名：舌尖上的經濟學
- 作者：[美]凱爾西·蒂默曼（Kelsey Timmerman）
- 譯者：李春梅
- ISBN：978-7-111-53281-1
- 頁數：356
- 定價：59.00
- 出版社：機械工業出版社
- 出版時間：201605
- 開本：16開
目錄,前言,作者簡介,名人推薦,
目錄
前言：我們的全球化聯繫
第一部分
咖啡：哥倫比亞出產
第1章 星巴克奇遇‖2
第2章 高大的外國人採摘咖啡‖20
第3章 卓越杯大賽‖32
第4章 世界的中心‖50
第二部分
朱古力：西非出產
第5章 索羅‖74
第6章 奴役與自由‖104
第7章 平安嗎‖127
第三部分
香蕉：哥斯大黎加出產
第8章 香蕉工人的日常通勤‖144
第9章 做一天香蕉工人‖155
第10章 除了香蕉，無處可去‖180
第四部分
龍蝦：尼加拉瓜出產
第11章 生命、死亡、龍蝦‖196
第12章 捕蝦陷阱‖215
第13章 漁業的未來‖222
第五部分
蘋果汁：中國出產
第14章 沒有蘋果‖230
第15章 馮先生的"蘋果帝國"‖248
第16章 當美國人遇上中國出產的蘋果汁濃縮液‖257
第六部分
我的生活：美國出產
第17章 食品即是信念‖268
第18章 農民不再‖274
第19章 構想的未來‖286
第20章 關於人和土地的決定‖291
附錄A 道德標籤指南‖305
附錄B 旅行在繼續‖309
附錄C 全球本地人指南‖311
每章討論的問題匯總‖321
致謝‖335
前言
我們的全球化聯繫
每個人都有自己的名字，即使他只是個奴隸。他的名字叫索羅（Solo）。
自從遇見索羅後，我無時無刻不在惦記著他，回憶著當初我釋放他時的情景，想著如果當初我能及時返回那個地方，我又會怎么做。
我釋放了一個奴隸。這聽起來太瘋狂了，不是嗎？首先，奴隸制度居然真的存在；其次，我居然有機會讓他按照自己的意願做事；再次，儘管我只是印第安納州的一個普通人，有妻子和兩個孩子，有貸款，還有一隻名叫奧利奧的貓，但我居然真的做到了。
但如果說我的生活和奴隸制度有關聯是一種新奇的想法，那么這種想法也並不是為了要掌控我們生活的這個世界。同樣你和奴隸有著千絲萬縷的聯繫。我們所有人都是如此。如果你吃飯、穿衣，使用電腦晶片，那么你就和像索羅一樣的奴隸有了聯繫，就和全世界那些正在為生計奔波的父母有了聯繫。
一旦你看清了我們所有人是如何聯繫在一起的，你將不會再以現在的視角去看待這個世界和你在這個世界所處的位置。
* * *
賓夕法尼亞州，好時市
"你好，我想要在大浴缸里洗朱古力浴。"我對好時酒店接電話的小伙子說。
結果電話那頭一片沉默。
"哈，我應該說詳細點。"我心想。
"啊，我從你們的網站上了解到你們可以提供朱古力泡泡浴。"我稍微緩和了一下語氣解釋到。我以為在地處世界朱古力中心的好時酒店朱古力SPA中心，接線員應該早已習慣了這樣的要求。但我猜錯了。
"先生，"他說道，"朱古力浴只針對女性顧客。"
"為什麼呢？"
"先生，這是我們的規定。"
那一刻我特想站在正義的立場對他大喊一聲"你這個有性別歧視的人！"我想像自己變成了維護朱古力泡泡浴權利的葛洛莉亞·斯坦能。
"我能為您介紹一下朱古力按摩服務或者其他的服務嗎？"他喋喋不休地說出了一長串服務清單。其中包括50分鐘威士忌去角質護理，此服務專門針對那些不想皮膚變粗糙的男士，還可以延緩衰老。還有"集足療和熱石按摩於一體"的磨石足療。男士還可以享受修指甲或者臉部護理服務，但如果要求洗朱古力浴，那只會被當作惡作劇罷了。
"不用了，謝謝。我不喜歡別人碰我的身體。"我說，本打算再問幾個關於他們的"規定"的問題，但後來決定算了。
我一整天都在位於賓夕法尼亞州阿倫敦鎮的西達克瑞斯特學院做演講。西達克瑞斯特學院選定了我的第一本書"Where Am I Wearing？"，作為大一新生暑期的統一讀物。我從這種讀物的回訪中受益良多。我可以有機會同來自不同研究領域、擁有不同背景的學生和老師們交流。
到大學訪問使我有機會和很多真正有智慧的人交談。和他們見面對我的寫作有很大幫助。當我與西達克瑞斯特學院的項目主任談起我穿越西非探究朱古力行業之旅的時候，他建議我探訪一下好時朱古力王國。
參觀一下朱古力主題公園？調查一下？在西非經歷了死裡逃生之後，我正打算展開一次簡單輕鬆的朱古力大調查。
我打電話給我的妻子-她是這個世界上最有耐心的妻子，告訴她我在朱古力王國有項超級重要的工作要做，我將比預期晚兩天回家。我已經準備好享受一次最甜膩的朱古力之旅。
我起初計畫在好時酒店享受SPA套餐，但後來發現"好時甜蜜寓所"通宵套餐要818美元。818美元！如果我的妻子安妮聽說她獨自在家照顧兩個孩子的時候我竟然花費818美元享受SPA套餐，那我將需要用這么多錢來找新的公寓，因為她一定會將我趕出家門。
所以，為了保住我的婚姻，我選擇了一個比較便宜的旅館，並在那裡訂了15分鐘價值50美元的朱古力泡泡浴服務。我本以為泡在朱古力浴缸里將會為我的朱古力之旅增添樂趣。但在經歷了朱古力SPA"規定"帶給我的挫敗感之後，我決定去參觀好時酒店，看看我還能有什麼朱古力奇遇。
從好時酒店可以俯瞰好時市，這座小鎮由好時朱古力建造，有了好時之吻路燈的點綴顯得更加完美。這座富麗堂皇的酒店充滿了法式鄉村的情調，毫無賓夕法尼亞鄉村的風格。我沿著一條直通市區的寬闊樓梯走過去。剛一走進酒店，我便迷失在了這一條條鋪滿絲絨地毯的走廊里，好不容易才找到重回花園的路。在這裡泳池、噴泉、鮮花、滑冰場和餐廳等設施一應俱全。
這家名叫"豐收"的餐廳最引以為傲的是它的食物直接"從田間到餐桌"，絕對原生態。在這裡，食物的源頭最重要。或許就在幾天（或幾周）以前，一頭小豬還在某個農場自在地走來走去。在某一天，它被宰殺完送到了這裡。這裡的大廚將濃濃的朱古力燒烤醬汁塗在豬排上，然後某個人將其放入盤中，緊接著服務員就將其端到了我的面前。
儘管豬是本地豬，但混入烤肉醬汁中的朱古力不是本地的，而且我點的好時經典朱古力奶油派（帶有朱古力脆皮，塗滿了朱古力醬汁）中所用到的可可粉原料也不是本地的。（我的點餐策略是點那些名字中"朱古力"這個詞出現頻率最高的主菜和甜品。但我特意越過了朱古力馬提尼。）
世界上很多可可粉，包括好時的大部分，都來自西非。我剛剛從象牙海岸和加納旅行回來，好時的可可粉主要來源於這兩個地方。在目睹了西非種植可可的農民其艱苦的生活條件之後，我很難違心地談論好時以及它的朱古力王國，因為在這裡享受兩小時的朱古力SPA套餐服務所需的費用要比大多數西非種植可可的農民一年的收入還要高。
實際上，我熱愛這個朱古力王國，我報名參加了"朱古力品鑑"課程，在課堂上，利文斯頓·麥克尼伯（Livingston McNib）博士通過衛星轉播虛擬的朱古力生產國阿里巴的視頻，來和我們分享他對朱古力的了解。我和我的同班同學了解了朱古力的印加文化起源（他們稱其為"神果"）；學習了可可樹的生物屬性，最重要的是我們還學會了品嘗朱古力的四個步驟，即眼看、耳聽、鼻嗅、口嘗。這是一門與咀嚼無關的藝術。下面讓我來告訴你：如果你曾聲稱自己不喜歡吃黑朱古力，那么一定是你的吃法不對。不要咀嚼，讓每一口朱古力在你的舌尖上慢慢融化，之後你就會感覺到齒間留香-香甜之中帶有略微的苦澀，同時還有水果和堅果的香味。請一定要相信我，因為在課程結束的時候我獲得了好時大學頒發的朱古力品鑑學的碩士學位證書。我看了看我的學位證書，又看了看左邊8歲的孩子和右邊10歲的孩子，我們都開心地笑了。
我加入了朱古力實驗室，在那裡我們更加深入地討論可可的起源。我們品嘗朱古力並想方設法猜測它是來自牙買加、西非、紐幾內亞還是墨西哥。
"假設每一顆豆莢都是一塊好時朱古力，"身著白大褂的蓋爾邊說邊舉起一顆可可豆莢，這樣一顆豆莢所提供的可可粉足以製成一塊好時牛奶朱古力。"一個家庭一年只能收穫兩次。他們一直都是用雙手進行收割。像好時這樣的大公司會派代表去農場，以確保農民耕作方法正確。"
蓋爾向我們展示了農民的照片。他們的姓名無從得知，也沒有故事發生在他們身上，但他們感覺幸福且自豪。然而，我不得不誇獎好時公司，因為在這個課堂上，他們並沒有假裝其最重要的原料（可可）像魔法一樣出現在其朱古力仙境或者來自虛幻的國家阿里巴。
之後，蓋爾指導我們親手製作朱古力。我們在自己的朱古力中加入了可可粒，甚至還加入了辣椒。我看了看右邊9歲和左邊11歲的孩子，我們都在盡情地享受著各自的生活。
也是從那時我才注意到其他家長投來的目光。
我是一個30多歲的"獨行俠"，帶著無法抑制的甜蜜笑容在朱古力的世界裡上躥下跳。
終於，一個家長鼓起勇氣問我："你為什麼來這兒呢？"
我告訴他們我最近去過象牙海岸，和那裡種植可可的農民接觸過。這時蓋爾走了過來。她對我的經歷很感興趣，但又不想問太多問題。我和他們論述了農民的生活質量與可可的價格之間的緊密聯繫，但我沒有把一切都告訴他們。我們都過得很快樂，所以我不想打碎我們的朱古力夢。
我期望好時公司的創始人米爾頓·好時能夠去了解農民的生活。
引用20世紀20年代花旗銀行董事戈登·瑞斯切在好時博物館所說的話："（米爾頓·好時）衡量成功的準則不是賺了多少錢，而是這些錢能為他的同胞帶來多少福利。"
米爾頓·好時自己也聲稱"我一直在努力工作，生活簡樸，設法讓每個人都獲得公平的待遇"。
參加完朱古力實驗室後，我去了好時朱古力工廠。幾十年前，遊客可以參觀真正的工廠。現在，工廠里都是"電子牛的歌聲"，讓我想起了迪士尼的"小小世界"之旅。我爬上了一架朱古力色馬車，坐在第二排，第一排坐著一對父母和他們年幼的女兒。這一刻我感覺非常難為情，因為這對父母臉上開始出現擔憂的表情。
我們經過了仿真電子牛群和一條流淌著朱古力塑膠製品的小河。快到終點的地方有個指示牌提示說將會為我們拍照，這對我來說是個難題。我不知道我該表現出什麼樣的表情。如果我的笑容太大，那么可能會看起來太過高興。如果不露笑容……可又有誰會身處朱古力世界卻不露笑容呢？前面的那位父親和他的女兒歪過頭來，豎起了大拇指。
我們走下馬車來到了擺放電視的岸邊，我們的照片在這裡陳列可供購買。拍照的時候我已經盡力讓自己看起來不像一隻巨大的爬行動物，可是，不知怎么卻表現得更像了。這張照片還可以加上圖註："不要回頭，他就在你身後！"
我眼神慌張，笑容僵硬。我真希望能讓你看看這張照片，但對於一個獨行俠的工廠之旅，唯一比這更加恐怖的事情便是這個獨行俠走過來，花費11美元買了這張照片，照片上你和你的家人對著相機擺著姿勢，絲毫沒有注意到你們身後那個恐怖的獨行俠的存在。
最後，我和幾個成年人一起擠進了好時電車之旅的最後一個地點。售票員身穿背帶褲，頭戴鴨舌帽。當電車穿過小鎮的時候，他給我們講述了米爾頓·好時在獲得成功之前如何破產和奮鬥的故事，說他是世界上第一個製作牛奶朱古力的人。他的妻子姬蒂（Kitty）不能生育，所以他們建立了一所學校，收容附近的孤兒，後來收容來自全國各地的孤兒。現在，這所學校擁有1 800多名學生，每名學生每年花費約110 000美元。姬蒂去世以後，米爾頓把他大部分的財產都轉到了學校，但直到五年之後才有人知道這件事。米爾頓好時學校信託委員會擁有好時公司大多數表決權股份，而且對主題公園和好時酒店有絕對控制權。其總資產達75億多美元。
"我們所做的一切都是為了孩子。"當電車停在學校前面的時候售票員說道。作為學校的前任董事-美國最富有的寄宿學校的前任董事身著時裝為電車之旅售票，是因為好時的故事和學校對他如此重要。這就是好時的故事激發出的忠誠。
米爾頓·好時建造了一座集公共運輸、公園和學校為一體的小鎮。之後他在古巴也建造了一座同樣的小鎮，好時公司的糖都來源於此地。他謹守"己所不欲，勿施於人"的金科玉律。他相信生意可以助力慈善，尊重手下的員工將會激勵他們更好地工作。
我並沒有被朱古力世界的宏偉和浮誇而驚呆，反而對朱古力世界創始人的極度慷慨深感驚訝。
實際上，我太過驚訝以至於差點忘記我在象牙海岸的可可田見到的奴隸。
* * *
這並不是一次內疚之旅。讀完我在全球旅行中所遇到的農民和漁民的故事之後，我最不希望看到的就是大家心存內疚。
這也並不是說當我在尼加拉瓜遇到水肺潛水員的時候我沒有心存內疚。他們深入海底追逐日益減少的龍蝦群，就為了把奢侈的蝦仁端到美國人的餐桌上，他們已經被潛水病折磨得麻痹了。在我遇見哥倫比亞咖啡農的時候，我也依然心生沮喪，這些農民都被統計在星巴克的可持續認證體系當中，但他們從未聽說過星巴克這個名字，也從未接受過其任何幫助。當我得知在哥斯大黎加，在所謂的香蕉種植園工作的"光輝"歲月里，飛機直接向正在勞作的農民頭頂噴灑農藥，而所謂的光輝歲月也只是他們能維持一家人生計的日子而已的時候，我深感憤怒。
我不希望你們感到內疚、沮喪、憤怒或是恐懼。我希望你們能夠感受到與他們的聯繫。
我希望你們能明白：我們的生活與這個世界的其他人聯繫緊密；我們有很多地方需要相互學習；我們的某種生活方式可能剝削了別人，也可能為他人提供了機會；我們的生活是如何影響其他人的生活的。我們不僅僅是本地居民；我們還是整個地球的居民。我們是全球化的居民。
1967年聖誕節前夜，馬丁·路德·金在亞特蘭大隆重集會並發表了關於和平與公平的"聖誕布道"，希望我們能了解我們之間的全球化聯繫。
金博士說道：
事實就是這樣：所有的生命都是相互聯繫的。我們誰都逃不出這個相互依靠的關係網，這就是命運。無論什麼影響了一個人，都會間接地影響其他所有人。我們生而相互依賴，因為現實是一個不可分割的結構。你有沒有停下來好好地想一想，若你和這世界沒有聯繫的話，你會過不了一個早上。你起床，去洗澡，你用的浴球是太平洋島民製造的。然後，你走進廚房喝咖啡，那是拉丁美洲的農民種的，或者今天你想喝點茶，那是中國人民採摘的。你要喝的可可是西非人種植的。你要吃的麵包，製作麵包的麵粉是說英語的農民磨出來的，更不用說烤麵包的人了。在你吃完早餐之前，你已經依靠了大半個地球的人。這就是我們世界的結構，這就是它不可分割的特性。在我們沒有釐清這個現實的結構前，我們是不會擁有和平的。
一旦我們認清了人類共同的主線，即我們都希望我們的孩子生活更加幸福，更加健康，比我們自己更加成功，那么我們就和這個世界有了互動，不是源自同情，而是感同身受。
當我們與其他人感同身受的時候，我們並不感到內疚，而是感到身負責任。我們並不為他們感到遺憾，我們站在他們的立場用全新的角度看待這個世界。不僅僅是因為奴隸制度和童工這樣的事情變得對我們重要了，還因為我們能夠更加深入地了解他們。
讓人感覺不舒服的事情總會留存在你的大腦和心裡。至少對於我是這樣的。當你站在索羅的角度看這個世界並看到他的生活缺乏機遇的時候，那么剝削和機遇之間的界限就變得模糊了。
我不是想告訴你該如何思考這件事，也不是想告訴你你的生活方式、飲食方式以及消費方式都是錯的。但我想要你去關心這件事。
唯一讓我感覺比奴隸制度更加恐怖的事情是冷漠，即我們知道奴隸制度這種不公平現象的存在，但我們卻漠不關心。真正讓我感到恐懼的是或許某一天我在喝咖啡，卻忘記了遠在哥倫比亞的弗洛爾並不想搬到城市裡去住，可他寧願為了兒子而這樣做，或者當我吃香蕉的時候，卻沒有考慮到遠在哥斯大黎加的胡安和他的家人每周日都在泥濘的田地里踢足球。
比起在寫這本書的過程中所經歷的種種險境，如遭遇噴毒眼鏡蛇和武裝力量以及冒死深海潛水等，更讓我感到恐懼的是也許某一天當我吃朱古力的時候我並沒有想起遠在象牙海岸的索羅。
現在，我們購買食物所用的花費占預算的比例比從前更小了，而其他人為此付出的代價卻更大了。
作者簡介
凱爾西.蒂默曼
是一位演講家和作家，他居住在印第安納州曼西市。他的作品在《基督教科學箴言報》、 《美國新聞與世界報導》雜誌、美國國家公共廣播電台（NPR）以及世界各地其它媒體機構都有刊登報導。
名人推薦
"了解你的食物來自於哪裡，目的不是為了讓你放棄購買這些產品，而是幫助你學會欣賞這些食品背後的人們的生活。"
--《基督教科學箴言報》
"這本書激勵我們成為見多識廣、有教養的地球公民。"
--肯塔基大學校長伊萊.凱普羅托
