《舌尖上的潮汕》是2013年武漢大學出版社出版的圖書，作者是陳坤達。
基本介紹
- 中文名：舌尖上的潮汕
- 作者：陳坤達
- 出版社：武漢大學出版社
- 出版時間：2013年10月1日
- 頁數：217 頁
- 定價：18 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787307115095
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
本書作為介紹地域美食文化的讀物，從人文的視角來切入，通過展現潮汕人的生存狀態，如飲食習慣、食材的選用、精神訴求和食禮儀等來折射地域的人文特質。
圖書目錄
引言：潮汕菜——一個特殊群落髮動的味覺革命
潮汕人獨具特色的飲食文化
一生的“潮味”
一、潮汕菜的第一“味”：海鮮菜餚
海鮮之奇
海鮮之異
魚文化
潮味：還原魚的本質
大公：海鮮的朋友和敵人
漁港之痛
不可或缺的鹹：曬海鹽
香噴噴的達濠魚飯
二、潮汕平原上成長的豐富食材
母土的氣息：姜薯
佛手老香黃
黑不溜秋的名品：鼠粬粿
潮汕情味：青橄欖
大吉大利：潮州柑
裝在心裡的黃皮果
蘿蔔，幸福的感覺
龍眼情
淳樸的烏欖，淳樸的情懷
生命的綠茵：青草藥
三、草根部落菜根香
最潮味：鹹菜
菜脯，窮人的本味
牛肉丸，化不開的情結
會舞蹈的“面猴”
老街深處蚝烙香
遠去的古鎮市聲
四、潮汕節俗的味覺標記：祭品
潮汕人過年
七樣羹：潮汕的蔬菜節
元宵食甜圓
七月祭孤
