基本介紹
美食介紹,相關典故,莆田市志,類型介紹,湯米粉,蔥頭米粉,豆漿米粉,豆漿炒米粉,插粉,蝦仁米粉,海蠣炒米粉,食品特點,
美食介紹
興化米粉是莆田市一大特產，明代就有米粉外銷。產地以莆田縣黃石鎮西洪和清江兩村為主，下埭、西利、惠上、惠下和渠橋鄉樟林、洋埕等村次之。米粉以上等黃尖米製作最好，製作須經過9道工序。正宗興化米粉的特點，煮炒易熟、細至1毫米、久煮易碎、色澤微黃、飲食便利，獨具一種風味。
北宋以來,一直為興化（莆田）之著名特產。系用特等大米精製而成。現主要生產有興化細米粉、銀絲米粉、快熟米粉和粗條米粉等系列產品。興化米粉,條細如絲,質佳味美,且耐儲藏,便於攜帶,富於韌性,煮、炒、炸皆可,具有獨特的地方風味。家用、饋贈皆宜,是饋贈親友和宴請佳賓之珍品,暢銷國內外。
莆田城市名片之一
莆田城市名片之一相關典故
相傳宋治平間，興化軍（今莆田市轄區）主簿黎畛受命於朝廷。在興化治水，營造木蘭陂，好奇得力助手錢四娘因築坡失敗而投木蘭溪身亡，黎畛臨危不懼，前仆後繼親自主持工程。為了犒勞民工，黎畛把祖上傳下的糙米粉加工手藝公諸於眾，還大量生產米粉
莆田市志
興化米粉，亦稱“興化粉”。其歷史悠久，據傳北宋熙寧年間(1068～1077年)，興化軍主簿黎畛在其母生病想吃米粉時，為盡其孝心，特派人從老家廣東潘羅縣淡月村(今深圳內)取來加工米粉工具，到莆田渠橋(今新度鎮)洋尾村加工米粉給其母食用。
後來不少人開始學習加工米粉，俗稱洋尾村有九十九礁，足見其加工米粉規模，但手工操作工藝落後，所加工的米粉比較粗糙。
清同治年間(1862～1874年)，由於鄉間械鬥，洋尾村被洗劫一空，黎氏子孫為了生存，跑到黃石鎮清鋪村(今清前、清中、清後)、西洪村一帶繼續以加工米粉為生，從此興化米粉興而不衰。特別是中華人民共和國成立後，在加工工藝上不斷講究，粉條細松，但仍以手工操作為主，從洗米、磨漿、壓乾、炊果(半熟)、礁果、壓絲、炊粉、切斷、洗粉、米把、曬等，勞動強度大，加上受天氣影響，加工能力有限，一家4～5人，日加工量只能達到50公斤左右。
1964年，國家糧食部門在黃石加工廠辦起第一家米粉生產車間。
1971年，遷往赤溪麵粉廠，專設米粉生產車間，添置生產設備，尤其是中共十一屆三中全會後，興化米粉得到新的發展，出現半機械加工，人均日加工能力達50公斤，並出現象黃石西洪村的米粉加工專業村。隨著改革開放的不斷深入，在出家門鬧商海中，據不完全統計，僅西洪村在外地生產米粉的就有2000多人，分布在福州長樂區、福清、廈門以及外省的江西、安徽、湖南等地。由於機械生產和烘乾，生產的白鷺牌興化米粉遠銷港、澳及東南亞國家，深受港、澳同胞和許多國家人民的讚賞。
1986年，在傳統工藝的基礎上改革創新，並投資15萬元對原赤溪米粉生產車間進行機改，成為莆田赤溪米粉廠，從洗米到成品實現機械生產和烘乾，年生產能力達600噸。
新生產的荔鄉牌正宗興化米粉榮獲福建省新優傳統產品優秀獎，1987年被省政府授予“省優產品”光榮稱號，1988年榮獲“武夷杯”大獎，並被選送北京參加全國首屆食品博覽會獲銀獎。隨著社會的發展和人民生活水平的提高，興化米粉必將得到新的發展。“四角四角方，稻草捆腰間……”這首謎語童謠曾是幾代莆田人的美食記憶，它的謎底就是“興化米粉”。興化米粉是莆田十大城市名片之一，其歷史悠久可追溯至宋代，在2009年1月，荔城區興化米粉獲批列入莆田市第二批非物質文化遺產名錄。
類型介紹
湯米粉
是家庭日常生活中的簡便小點和盤菜，以及招待來去匆匆的客人的點心。炒米粉除日常點心外，還是逢年過節及宴席上的一道鄉土風味名菜，特別是中秋佳節“做秋”（嫁出去的女兒每年農曆八月份都要去娘家一次，孝敬下父母）的家宴上，都有一盤炒米粉，雅稱“炒銀絲”。莆田涵江的炒米粉風味獨特：米粉松韌，葷素俱佳，菜嫩味香。莆田涵江炒米粉曾榮獲福建省1985年“地方風味名優小吃”稱號。
蔥頭米粉
豆漿米粉
豆漿炒米粉
興化炒米粉是以豆漿為湯，將米粉燙軟加入調料拌勻，上籠蒸片刻後撒點花生米，澆些香椿油而成。具有米粉鬆軟、香醇味濃的風味，經濟可口，是城鎮居民愛吃的一種夜宵點心或早餐，民眾稱之為“豆漿炒”。但“豆漿炒”的選料和製作頗有研究，如：米粉要選細而白的，炒熟後才能既松而軟；花生仁要炒熟碾碎，蔥要切成“蔥珠”，香椿葉要洗淨，晾乾，用花生油熬成“香椿油”等。
插粉
是以碎斷的米粉（俗叫“米粉碎”）和碎斷的線面（俗叫“面碎”）混和豬血、牡蠣、芹菜等佐料入鍋合煮，滾沸時拌以溶解的地瓜粉煮熟。吃時放些油炸的花生米，經濟可口，別具鄉土小吃風味，俗叫“插粉”，又叫“月豆湯”。
莆田涵江民間辦家事時要吃“插粉”。如：辦結婚筵的早晨要煮“插粉”分給鄰居吃；年關“掃巡”後全家要吃“插粉”；大年三十日中午也要吃“插粉”等。莆田涵江區梧塘鎮東坡村的“大插粉”，是元宵民俗的一種獨特美食。其配料精而嚴格，每鍋（直徑60公分的深鍋）配有：線面（或米粉）、地瓜粉、牡蠣、豬血、大（小）豬腸、豆腐、蠶豆、冬筍、豌豆、芥蘭菜、蒜青、“糖枯”（紅糖拌豬肉）等12種，每種3市斤，俗稱“十二個三的大插粉”。這種民間元宵時的“大插粉”，可能是全省之冠。
蝦仁米粉
蛋打散，放入熱油鍋內炒熟盛出；蝦仁入熱水中焯燙變色即可撈起，肉絲用鹽、料酒和生粉醃製片刻待用；直接將燒開的水倒入米粉中燙3-5分鐘左右即可撈起備用；鍋內入油放入肉絲炒至變色；加入所有的輔料翻炒入味，淋入魚露，放點雞精；將米粉倒入，用筷子不斷翻抖均勻即可盛出（這個過程要快，這樣炒出的米粉口感才好，舞是因為邊炒邊拍，所以時間耽誤了。
炒好米粉關鍵在2點：1、米粉不要燙太久，幾分鐘即可，不然炒時候容易糊掉；2、儘量用筷子翻拌著炒，這樣不然容易入味，也不易粘在一起；3、炒制過程一定要快。
炒好米粉關鍵在2點：1、米粉不要燙太久，幾分鐘即可，不然炒時候容易糊掉；2、儘量用筷子翻拌著炒，這樣不然容易入味，也不易粘在一起；3、炒制過程一定要快。
主料
- 興化米粉(1片)
輔料
廚具
炒鍋
分類
主食秋季菜譜春季菜譜熱菜小吃鹹鮮炒十分鐘普通難度
- 準備配料，香菇，胡蘿蔔和黑木耳都切絲
- 雞蛋加少許鹽和胡椒粉，打勻
- 油鍋燒熱，雞蛋炒熟盛起
- 油鍋燒熱，下胡蘿蔔絲煸軟
- 下香菇炒香加黑木耳翻炒均勻
- 加鹽，胡椒粉少許糖和生抽加開水煮開，少許雞精調味
- 放入興化米粉，翻炒均勻，湯汁收乾
- 加入炒熟的雞蛋，翻勻
- 盛出，可以開吃了
小竅門：
興化米粉不要事先泡水，只要將配料炒熟加開水或雞湯煮開，調味好再將米粉加入翻炒，等湯汁收乾米粉就很入味了，炒粉乾用興化米粉比它米粉更好吃。
海蠣炒米粉
海蠣作為莆田沿海一帶的特產，用它和米粉一起搭配，呈現出一種獨特海的味道。海蠣的鬆軟與米粉的質感，在入口的瞬間感覺像是一種美妙的交響曲。以下介紹做法：
海蠣炒米粉
海蠣炒米粉原料：
海蠣，米粉，韭菜，洋蔥，豆芽，地瓜粉，雞粉
做法：
1.首先海蠣洗乾淨瀝乾水分，瀝乾之後加雞粉，拌地瓜粉待用。
2.鍋里下水，加香油，鹽，醬油，雞粉，燒開後放入米粉泡約半分鐘。
3.撈起來放入碗中待用，記得加蓋，不然容易涼掉，還有吹風了米粉會偏硬。
4.鍋里下油，下抓好粉的海蠣煎至金黃儒香，放在濾勺待用。
5.鍋底有油，下洋蔥煸炒出香味，下韭菜，豆芽，炒至七分熟的時候下海蠣，還有米粉放入鍋中燜，最後加點蒜油就可以出鍋。
注意：海蠣不要撈熱水，撈熱水海蠣的鮮味會流失。
食品特點
興化米粉是莆田一大特產，明代就有米粉外銷。產地以莆田縣黃石鎮西洪和清江兩村為主，下棣、西利、惠上、惠下和渠橋鄉樟林、洋埕等村次之，全市其他地方亦有零星的加工製作。米粉以上等黃尖米製作最好，製作須經過9道工序，過去用手工操作，多用半機械化進行製作。正宗興化米粉特點：煮炒易熟、細至1毫米、久煮易碎、色澤微黃、飲食便利，獨具一種風味。是民眾喜愛的食品，逢年過節饋贈親友的禮品。
興化米粉的銷路很廣，除本省各地外，銷至廣東、江西等地，產地工人到外省設坊生產銷售，或被雇用代加工。產品遠銷東南亞、美洲和歐洲等國家，深受海外僑胞的喜愛。
