自製甜酒釀

這甜酒麴是夏天早就買了的，現在天涼了才來做，本來應該是用不著棉被的，現在是一定要用了，我還給這寶貝用上了熱水袋呢，因為第一次做，呵護得跟自己孩子似的，還好結果很成功，酒釀非常甜蜜，口感很正，糯米發酵過後吃著有點渣的感覺但不空心，哈哈，以後甜酒釀就自己做咯。

基本介紹

• 中文名：自製甜酒釀
• 類型：酒釀
• 口感：甜蜜
• 特點：自製
• 口味：甜
• 原料：糯米等

食材明細

糯米適量

自製甜酒釀

安琪甜酒麴適量

涼開水適量

製作步驟

1. 糯米洗淨用冷水浸泡，甜酒麴準備好。

2. 糯米浸泡16小時以上（天熱放冰櫃），至用手取一粒米一搓就碎，即可上鍋蒸熟。

3. 蒸熟的糯米取出到無油無水的容器涼至30度左右。

4. 撒適量甜酒麴在上面，一般是500克米2克酒麴這樣的比例。

5. 分次倒入涼開水，邊倒邊用手搓至米粒都分散，酒麴和米拌勻。（可戴一次性手套）

6. 取一無油無水的容器，把拌好的米壓實，並在中間留個小孔以便觀察出水情況。

7. 蓋上蓋子密封。用棉衣或棉被包好，放入一個熱水袋在衣服或棉被裡，讓它儘量保持30度左右的溫度。熱水袋的水涼子就重新換下水。

8. 一天后，米粒嘗起來有點甜了，兩天后，小孔中充滿了大部分水，晃動容器糯米能移動，就好了，這時的酒釀已非常非常甜蜜了。

小貼士

容器要無油無水，不然易失敗。