自來紅月餅(老北京傳統月餅)

自來紅又稱紅月餅，老北京名點，中秋節節日食品。烤的顏色較深。清一色白糖、冰糖渣、果仁為餡，外皮上打一個紅色圓圈，圈內扎著幾個小孔。自來紅月餅組織酥鬆，口味香甜，桂花香味濃郁，用香油和面烤制，是素品，既可祭月，又可平日敬神。

基本介紹

• 中文名：自來紅月餅
• 別稱：紅月餅
• 主要原料：餅皮：麵粉200克，白砂糖10克，芝麻油50克
• 用途：可食用，可祭月，又可平日敬神

簡介

自來紅和自來白都是傳統京式月餅，它們的得名來自不同的皮色：自來紅是燙麵製成的，自來白則是冷水麵團，所以呈現不同顏色。這兩種月餅個頭都很小，一般做成一斤二十個，為了顯得飽滿，裡面一半是空的。

老實說，正如周作人所抱怨的，北京無好茶食。舊時的自來紅、自來白月餅味道並不好，因為餅皮很硬，咬開來餡心只有半邊，而且主要是糖，融後再結，也是硬的，吃起來十分辛苦，自然無法跟鬆軟可口的蘇式、廣式月餅一較短長。不過現代的自來紅、自來白已有革新，餡中加入桂花、青紅絲、桃仁、瓜子仁等北京特產的果脯果料，質地也酥鬆多了。

做法

原料

白砂糖70克	冰糖 15克
香油 20克	色拉油 65克
熟麵粉40克	糖桂花 1大勺
核桃仁 20克	葡萄乾20克
乾桂花 2克	麵粉 200克
白砂糖 10克	麥芽糖 20克
芝麻油 50克	小蘇打 1克
開水 80克	蜂蜜1/2小勺
清水 2大勺	食用鹼面 1/4小勺

製作方法

原料：白砂糖60克，冰糖15克，香油20克，色拉油25克，熟麵粉40克，糖桂花1大勺，核桃仁20克，葡萄乾20克，乾桂花2克

製作：核桃仁和葡萄乾切碎，不用太碎。只要不太整就行。放入乾桂花

冰糖用刀背小力度切碎放到餡料里

加入白砂糖和糖桂花拌勻

麵粉放到無水的鍋中翻炒變的微黃，沒有生面味即可

熟麵粉拌入餡料中，加入香油和色拉油拌勻

按照每個20克的標準，分別稱重揉成團備用

原料：餅皮：麵粉200克，白砂糖10克，麥芽糖20克，芝麻油50克，色拉油40克，小蘇打1克，開水80克

磨水戳：麥芽糖1/2小勺，蜂蜜1/2小勺，白砂糖1小勺，清水2大勺，食用鹼面1/4小勺

烘焙：180度，中層，30分鐘

製作：麵粉中加入小蘇打，白砂糖和麥芽糖

再加入芝麻油和色拉油

放入開水，順著一個方向攪拌至無乾粉

充分的揉面約15分鐘，要揉勻。揉好的麵團搓成條，按照30克/個的標準揪面劑子，揉圓備用

取一個面劑子，按成麵皮，包入餡料

按照磨水戳的配方煮好糖汁，用飲料瓶的瓶蓋沾上煮好的糖汁，印在餅胚中

放入預熱的烤箱，烘焙至熟即可