臨安山核桃

臨安山核桃素以粒圓殼薄、果仁飽滿、香脆可口的優良品質享譽海內外。中國山核桃主產於浙、皖交界的昌化山區。安徽寧國、臨安是中國山核桃主要產地，山核桃的栽培利用已有500多年歷史。截至2011年，杭州市山核桃種植面積超過80萬畝，產值超過23億元，臨安有大小山核桃加工企業200多家，年加工能力突破3萬噸，從業人員9.2萬人。

基本介紹

• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 目：殼斗目
• 科：胡桃科
• 屬：胡桃屬

形態特徵

臨安山核桃素以粒圓殼薄、果仁飽滿、香脆可口的優良品質享譽海內外。

分布範圍

中國山核桃主產於浙、皖交界的天目山區。臨安是中國山核桃產地之一。

種植歷史

山核桃的栽培歷史, 應該不晚於明朝, 當地的許多傳說里, 就有劉伯溫發明水煮山核桃的故事。相傳劉伯溫輔佐朱元璋起兵反元, 在屯兵昌化大明山的日子裡, 他偶拾這種野果, 咬開品嘗, 肉質雖然鮮美, 但是仁外膜衣苦澀難當, 後來看到當地農婦有將野菜水煮去澀製作乾菜的方法, 靈機一動, 如法炮製, 果然味美, 於是發動軍士採集, 不僅得以佐軍糧, 還輸往杭州城換得軍需鐵器, 從此帶動山民開發利用這一獨特果品, 因此, 山核桃還有“大明果”的美名。

傳說不一定確實, 而事實上昌化當地居民製作乾菜、乾果歷史悠久, 不一定非得等到劉伯溫這一名人到來才開始利用山核桃這一特色品種。當地附會於歷史名人的傳說, 以晚唐時“羅隱秀才”和明初劉伯溫二者最多, 山核桃傳說沒有聽聞於羅隱傳說而出現劉伯溫身上, 推測這一作物的廣泛利用也不會太早。

有文獻可考的山核桃栽培利用、栽培歷史約500年左右, 散見於餘杭、昌化等地方志。清宣統兩年勸業道潘批准昌化潘秉文稟, “飭屬廣為購種昌邑土特產山核桃等果木”, 這是官方勸種山核桃的最早記載。

商業價值

山核桃食品的產地主要在杭州，作為杭州的特產對外銷售；另外山核桃果殼可制活性炭，果殼、果皮、枝葉可生產天然植物燃料，總苞可提取單寧，木材可製作家具及供軍工用。

營養價值

臨安山核桃是一種營養價值極高的食品，核心營養素中的蛋白質的含量占7.1%-9.1%，脂肪含量占57.9%-67.4%；功能成分中的總酚的含量占0.86%-2.90%，黃酮的總量占0.31%-0.77%，膳食纖維的含量占7.1%-7.7%，卵磷脂的含量占4.92%-6.29%；礦物質成分鋅的含量在50μg/g以上，是一般植物性食品的5倍以上；不飽和脂肪酸的含量在322.5mg/g-447.5mg/g之間，胺基酸總量在91.69mg/g-111.90mg/g之間，必需胺基酸總量在27.40mg/g-36.02mg/g之間。