臥龍鮓

臥龍鮓為川北南部縣升鐘一帶傳統飲食，是將豬之五花肉，切成半斤重的片，配以生薑、雞蛋、白糖汁、料酒、蔥、蒜等多種調料與優質米粉拌勻，上籠床蒸熟而食。

基本介紹

• 中文名：臥龍鮓
• 英文名：wolong steamed meat
• 主要食材：上等五花肉，五穀粉
• 分類：川菜
• 口味：乾香潤口、肥而不膩。

食物介紹

“臥龍鮓”作為南部升鐘庫區周邊幾個鄉鎮紅白喜事宴席上的一道壓軸美食，以精選的五花肉為食材，切成巴掌寬、一根筷子長，然後拌料、上味再放進籠蒸蒸熟，肥而不膩，純香撲鼻，回味悠長。

據傳臥龍鮓由來已久，19世紀60年代在位於升鐘周邊保城鄉（原西水古縣衙）負責一伙食團的廚師杜龍生先生將其發揚光大，80-90年代杜龍生先生在升鐘鎮一伙食團將其進行改造，以五穀粉輔以特製醬料進行醃製，使臥龍鮓更為鮮香，多次晾蒸讓肉油氣減弱，故肥而不膩。“杜氏臥龍鮓”名噪一時，南充一帶食客紛至升鐘，只為品嘗這美味大肉。

升鐘名廚杜龍生先生

杜龍生先生將升級後的臥龍鮓傳於其子杜懷明、杜懷剛兩兄弟，在保城鄉香柱山菜花節川北名小吃展上，由其二子杜懷剛製作的臥龍鮓依舊傳承著杜氏臥龍鮓的風彩，備受當地食客的喜愛。

杜氏臥龍鮓傳人--杜懷剛在菜花節上

分類

屬四川菜系，為粉蒸肉一種。外形為條形，長度不少於一根筷子(大概15厘米左右)，最長不過25厘米。

營養成分

主料

粉蒸肉

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

稻米：大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

製作方法

1、將五花肉切成肉片。經過一定時間冷凍後的五花肉肉質較緊，不僅容易切，而且切出來形狀也好看。

2、將切好的五花肉片放進盆中，再把蔥花、生薑切碎放在肉上，以增加美味。

3、然後在撒有蔥花和生薑的肉里放入味素、胡椒麵和鹽，再倒入適量由野山椒製成的紅油增色，適量醋、料酒提味。

4、打入兩個雞蛋，將放有調料的五花肉攪拌均勻。

5、再加入豌豆粉和蒸肉粉、適量白糖。

6、最後把一片片沾有調料的五花肉疊放在盤子裡，放在蒸籠上蒸40分鐘左右就可以了。現在做臥龍鮓肉除了放蒸肉粉和豌豆粉外，當地村民還用自家製作的玉米粉進行烹製。

飲食文化

老一代無產階級革命家徐向前、許世友在升鐘一帶從事革命活動時，老百姓送給紅軍戰士最厚重的禮物就是用樹葉包的一兩片“臥龍鮓”。今天，升鐘“臥龍鮓”也已經從山區的酒宴桌上走進了高檔川菜酒家
此肉號稱天下第一片肉，聽說張飛鎮守閬中時最鐘愛升鐘一帶的臥龍鮓下酒喝，所以又叫張飛肉。

升鐘“臥龍鮓”被列入世界非物質文化遺產。