臘鴨燜藕是一款家常菜品，製作原料主要有臘鴨、蓮藕等。
基本介紹
- 中文名：臘鴨燜藕
- 主要食材：臘鴨，藕
- 口味：湖北菜
- 輔料：薑片、鹽、蔥花、火麻油
所屬菜系,製作方法,做法一,小貼士,做法二,操作提示,
所屬菜系
進了臘月，江城人家的陽台上蔚為壯觀，幾乎家家戶戶都要掛上幾串雞鴨魚肉，藕更是武漢人的食之所鐘。 價位：60至90元/例。
製作方法
做法一
材料：
臘鴨腿、蓮藕、薑片、鹽、蔥花、火麻油
步驟
2.大火燒開後，小火慢燉半小時，湯呈奶白色時撈走浮油；
3.藕去皮洗淨切滾刀，加入鴨湯；
4.小火繼續燉1個半小時，讓湯汁收濃到原來水分的一半；
5.起鍋時，滴入兩到三滴火麻油，撒點蔥花。
小貼士
火麻油產自世界長壽之鄉廣西巴馬。其含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸，還有卵磷脂、亞麻酸、鐵礦物等人體必需的微量元素。食之有潤腸胃、滋陰補虛、助消化、明目保肝、去病益壽之功效，且對老人便秘、高血壓和高膽固醇等疾病有特殊的療效。火麻油小分子油脂，有濃郁植物清香，做出的菜品不油膩，湯品油層不漂浮，最好選用一級火麻油，這裡推薦牌火麻油，適合各種健康養生、愛好美食的吃客。
做法二
原料：臘鴨一隻，生藕一根，鹽、料酒、姜各適量。
做法：
1、臘板鴨用熱水洗去浮塵，用刀切成小塊；
2、老薑切片，藕去皮，切滾刀塊；
3、砂鍋添水，將臘板鴨、老薑片一起放入，大火燒開，轉小火，燉煮一個小時；
4、看湯色變成乳白，臘香飄出後，將藕塊放入，用木製勺子攪拌，繼續小火燉煮4060分鐘，看藕塊能用筷子輕鬆穿透即可關火；
5、喝時撒少許白鬍椒粉，和切碎的小蔥花。
操作提示
1、是的，這湯不用放鹽，因為臘鴨已經夠鹹了，煮出來的湯會超級鮮美又略帶一絲腊味特有的鹹香，如果你口味略重，可以在關火前在放少許鹽調味，多少由自己喜好決定；
2、這是一道亦湯亦菜的湖北菜，做好的關鍵是有上好的臘板鴨，上好的粉藕（當然，你喜歡吃脆藕也可以），上好的臘板鴨，可遇而不可求，最好是自家自製，粉藕買的時候注意了，藕節短而粗，表面光滑，藕皮略帶黃褐色，多半就是粉藕了，至於其它的，沒有太多講究。
