臘羊（牛）肉是西安的著名小吃，羊肉除含豐富的蛋白質、脂肪外，還有味甘苦、性火熱、開胃增進食慾，補腎助陽的作用，是一種強壯食品。 基本介紹 中文名：臘羊牛肉是否含防腐劑：否主要營養成分：蛋白質，脂肪特點：營養豐富，做法簡單，味道鮮美 菜品簡介,製作工藝,菜品特色, 菜品簡介臘羊（牛）肉是西安的著名小吃，羊肉除含豐富的蛋白質、脂肪外，還有味甘苦、性火熱、開胃增進食慾，補腎助陽的作用，是一種強壯食品。製作工藝選用新鮮肥羊，宰殺後配以青鹽、芒硝、 八角、桂皮、草果、花椒、小茴等調料，經制坯配料，滷製和上色等工序製成。醃肉時將羊肉皮面相對摺疊排放在大缸內，添入井 水，撒進青鹽、芒硝，醃2-5天。醃透。煮肉時先將老鹵湯倒入鍋內，加入等量清水，放入調料包，用旺火燒開後再酌加青鹽，放在肉板匕用重物壓緊，改用小火們煮3-4小時，至肉酥骨離時撈入盤內，再用原汁湯沖洗肉麵，去原汁，用淨布瀝乾即成。臘牛肉選料精細，工藝講究，輔料齊全火功得當。滷煮出的肉，色澤紅潤，質地酥爛，香醇可口，是佐餐下酒冷盤，也是饋贈親友佳品。菜品特色營養豐富，做法簡單，味道鮮美。
