臘排骨麻辣火鍋

臘排骨麻辣火鍋是一道美食，主要製作原料有臘排骨、高湯等。

基本介紹

• 中文名：臘排骨麻辣火鍋
• 主要食材：高湯，臘排骨，火鍋底料
• 分類：熱菜，火鍋底料，私家菜
• 口味：麻辣

材料：

臘排骨1斤，自製火鍋底料150g(或市售底料按包裝說明適量)，乾辣椒按個人口味30g，乾花椒8g，高湯一斤，醪糟50g，料酒30g，蔥、姜和部分香料適量

配菜：

毛肚、黃喉、鴨腸、千張、豆腐、花椰菜、萵筍、土豆、肥牛、豬裡脊、蓮藕、茶樹菇、折耳根、杏鮑菇、生菜、芍粉(依你喜愛，在四川毛肚、鴨腸、肥牛啥的總是大受歡迎)

小料：

香油、蒜泥(這兩種為標配，其次還可準備切碎的二荊條和小米辣，蔥末和香菜末，鹽)

步驟：

1、臘排骨洗淨，冷水入鍋大火煮沸後撇去浮沫;

2、撈出洗淨後，重新加水，蔥、姜和黃酒轉小火燉1小時左右，待排骨湯燉至發白可以關火保溫;

3、鍋中倒入足量的油，下入薑片和蔥段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和餘下香料小火煸炒;

4、倒入自製的火鍋底料(或市售底料)，炒化，炒出香味;

5、加入醪糟充分翻炒;

6、倒入熬制好的臘排骨高湯，大火煮開;

7、後整鍋倒入電爐自帶的適合煮火鍋的湯鍋中;

8、再視鍋中湯水的多少補一定的高湯(早前煮的，凍成冰塊保存了，可用作中途添水);

9、將整鍋火鍋湯料煮沸;

10、燉高湯的時候就可以準備各種配菜，洗淨，切片，碼料，裝盤備用;

11、整鍋煮沸後轉小火再燉5分鐘即可開涮，若鹹度不夠還可補鹽;

12、常見的重慶火鍋小料很簡單，因為湯鍋調味足夠，就是蒜泥加香油，能降溫提味即可，此外可按口味加少許鹽，一點香菜或者蔥花，喜辣的再加點剁碎的小米辣和二荊條都可。