膠東純手工鮁魚餃子

用料

1. 麵粉中加鹽、蛋清，再分次加入涼水，和成較為柔軟的麵團，蓋上濕布或保鮮膜，餳半小時。
2. 鮁魚清除內臟，將血水徹底沖洗乾淨，然後用刀從魚尾處向頭部緊貼脊骨片下魚肉，翻過魚身，再片下另一半魚肉。
3. 將魚肉兩邊的小刺和靠近頭部的大刺剔乾淨，然後將魚肉從魚皮上撕下，撕不下來的可用勺子刮下來。
4. 將魚肉剁細，再把一小塊五花肉剁細，兩種肉混合剁勻。
5. 肉餡加蔥末、薑末，再以清水勾兌料酒、生抽，分次加入肉餡中，順時針攪拌。
6. 鍋中放一碗底水，加少許花椒，小火加熱製成花椒水，放涼後加入肉餡中。
7. 將韭菜、香菜切細，加進肉餡，再放入食用油、些許香油、鹽、雞精，攪拌均勻。
8. 包餃子。