腐竹拌牛肉

將肉片、腐竹、青紅椒放入盤內； 加精鹽、味素、醋、蒜末拌勻，澆入豆豉、花椒油、辣椒油拌勻即成。

基本介紹

• 中文名：腐竹拌牛肉
• 分類：家常菜譜
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：牛肉（瘦），腐竹

口味

鹹鮮味 工藝：拌

製作材料

主料：牛肉（瘦）300克,腐竹100克

輔料：青椒25克,柿子椒25克

調料：鹽3克,豆豉20克,醋2克,味素2克,花椒10克,辣椒油10克,花生油30克,大蒜（白皮）8克

特色

鹹鮮麻辣，豉香味濃。

製作

1. 將熟牛肉（白煮）切成條片；

2. 青、紅椒切條；

3. 豆豉剁碎；

4. 腐竹切成段；

5. 勺內加花生油燒開，下入豆豉炸出香味出勺；

6. 另將勺內加水燒開，下入腐竹焯透撈出晾涼；

7. 將肉片、腐竹、青紅椒放入盤內；

8. 加精鹽、味素、醋、蒜末拌勻，澆入豆豉、花椒油、辣椒油拌勻即成。

製作要訣

腐竹要提前漲發，方法為：先用手掰成容器能盛下的長度，用冷水沖洗一下，再加沸水浸泡，經數小時見全部變軟，顏色變淺，即成。早上上班前泡上，下午下班回家時正好可用。

2. 花椒油製作方法：鍋內加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。