腊味肫

基本介紹

• 中文名：腊味肫
• 主要食材：鴨肫600克
• 口味：清香爽口，食之不膩
• 特點：色澤烏黑髮亮，質地緊密

菜譜名稱

腊味肫

烹製材料

主料：鴨肫600克

調料：醬油15克，鹽15克，白酒8克，白砂糖15克，肉桂1克，陳皮1克

烹製方法

1、將鴨肫洗淨，瀝乾，放入盆內加硝水（10克）和精鹽拌勻醃24小時；

2、再加入醬油、高粱酒、白糖、肉桂末、陳皮末，擦透鴨肫，再醃2天；

3、將鴨肫放在竹篩上，用木炭小火烘乾；

4、用手將鴨肫板平，置陽光下曬2～3天；

5、即可蒸熟，切成薄片食用。

菜品特色

色澤烏黑髮亮，質地緊密，清香爽口，食之不膩。