蕪湖腊味鴨肫

蕪湖腊味鴨肫是一道由鴨肫、鹽等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：蕪湖腊味鴨肫
• 口味：鹹鮮味
• 工藝：臘
• 菜系及功效：徽菜健脾開胃食譜

簡介

菜系及功效：徽菜健脾開胃食譜

口味：鹹鮮味

工藝：臘

製作材料

主料：鴨肫500克

調料：鹽25克,醬油35克,白酒50克,白砂糖15克

做法

1. 選用整齊肥大鮮鴨肫，沿進食孔中間剖開，除去內容物，颳去黃皮和肫外附著的油皮；

2. 再用少量食鹽進行抹擦，搓揉，清水漂洗，直至無污物，無異味，瀝水；

3. 用部分精鹽將鴨肫逐個擦抹，放入容器中，醃製1天；

4. 取出瀝去滷水，再放入另容器中，加入鹽、醬油、酒、糖、硝酸鈉（2.5克），醃製2天，期間翻幾次，起鹵；

5. 醃好的鴨肫，再用清水漂洗，去淨雜質和污物，瀝乾水分；

6. 瀝好水分的鴨肫每10個穿成1串，曬至七成乾， 取下，整型；

7. 將鴨肫平放在案上，用右手掌後部用力壓搓2～3次，使鴨肫兩片的肌肉壓平；

8. 再放陰涼通風處保存，一般小雪後製品可晾掛半年，過長會幹縮變味即可。