腊味合蒸金瓜煲

原料

東升南瓜1個、臘腸1根、潤腸1根、臘肉1截、蒸熟的糯米飯150g（白米與糯米的比例為2:1）。

1、小南瓜在1/3處切開，將剩餘2/3南瓜中的南瓜籽和南瓜瓤掏淨，邊緣切出鋸齒形狀；

2、臘腸、潤腸和臘肉用清水浸泡十幾分鐘、洗淨；3、腊味分別切片待用；

4、南瓜煲中填入米飯；

5、將臘腸、潤腸和臘肉分層鋪滿；

6、填好內料的南瓜煲用保鮮膜覆蓋，放入微波爐高火10分鐘左右。

1、腊味使用之前，一定要充分浸泡、洗淨，放之過多鹽分的存留；

2、南瓜的內瓤不要全部掏空，只將較軟的部分掏去即可；

3、腊味儘量多鋪一些，加熱時油脂滲出，體積會縮水；

4、如果僅用一種腊味也可以，但三種味道不同，吃起來別有滋味；

5、微波加熱的時間視自家微波爐的功率而定，至南瓜肉軟熟即可；

6、做該菜最好採用東升小金瓜，該品種水分少，肉質沙面，很甘甜，與米飯混合，口感更好。

首先，就在於腊味的選擇。雖然三種都是腊味，但口感和味道大不相同，缺一不可。臘肉鹹香，帶著些許煙燻的味道；臘腸油香，所含的油脂最多，口感潤滑；潤腸甜香，潤腸中含有鴨肝的成分，口感細膩，味道甘甜。雖然都是美味，但單吃任何一種，都會感到味道略欠，一旦三者搭配在一起，即刻變得甜鹹適口，不油不膩，口感絕妙。

其次，南瓜最好選用東升南瓜，這種南瓜個頭小巧勻稱，成熟後表皮呈鮮艷的橙紅色，非常漂亮，號稱“小金瓜”。由於屬粟南瓜類型，小金瓜皮薄肉厚、纖維少、口感粉糯、味道甘甜。除了長相漂亮，小金瓜中富含人體必須的碳水化合物、蛋白質、脂肪、各種維生素及鈣、磷、鋅、鈷等礦物質，名副其實的內外兼修。

最後，米飯的做法也要花點心思。大米之中加入糯米，比例約為2:1，經過我多次試驗，這樣煮出的米飯香糯可口、軟硬適中。米飯與腊味一起合蒸的時候，每一粒米都吸足了腊味的精華，飽含濃郁鹹香。吃起來溫潤可口，混合著南瓜的甘甜粉面，吃下去胃裡暖乎乎的，回味悠長。