脫骨酥雞是一道美味的私家菜，主要製作食材是雞，配料是雞蛋，調料是椒鹽、料酒、大蔥等，通過油鍋炸制而成。 基本介紹 中文名：脫骨酥雞主料：雞2000克工藝：蒸，炸菜系：私家菜 材料,做法,製作提示, 材料主料:雞2000克調料:鹽40克 料酒50克 大蔥50克 姜50克 花椒10克 八角10克 桂皮10克 沙姜5克 丁香5克 澱粉(豌豆)50克 泡打粉5克 雞蛋50克 椒鹽10克 花生油120克做法1.將宰殺好的雞,從肛門處直切一刀,掏出五臟洗淨,用精鹽、料酒搓抹鴨身.2.把蔥、姜、花椒、八角、桂皮、山柰、丁香放入鴨腹內,把鴨子(腹下背上)放入容器內上籠蒸約2小時,取出掏淨腹內的料,控去汁.3.從鴨背骨處用刀從上至下拉切一刀深到骨,然後取盡鴨骨,鴨皮朝下放在盤中.4.用玉米粉、雞蛋、泡打粉、精鹽、胡椒麵攪拌成全蛋糊,抹在鴨腹的一面.5.鍋內放入油,燒到六成熱時,將鴨腹一面放入油鍋炸至黃色時,另翻一面再炸至呈金黃色時撈出控去油,改切成刀片,碼在盤中,撒花椒鹽即可.製作提示1.本菜中選用的是雞1隻沙姜又名山柰.2.因有過油炸制過程,需準備花生油約1000克.3.雞肉炸好改刀上盤撒鹽後可圍上荷葉夾餅一起上桌食用.
