脆皮雪糕

用料

1. 蛋黃加細砂糖用打蛋器打至淡黃色

2. 邊打蛋黃邊加熱牛奶至牛奶滾邊

3. 邊攪打蛋黃邊分次加牛奶，要注意不要讓蛋黃被牛奶燙熟

4. 攪拌均勻的蛋奶糊隔水加熱至粘稠（看起來就像玉米糊的質感）

5. 蛋奶糊靜置冷卻。把淡奶油加奶粉用電動打蛋器打至七分發，和蛋奶糊混合均勻。晾涼後放入冰櫃冷凍室冷凍，隔40分鐘拿出來攪拌一次。大概四個小時之後就可以吃到美味的冰淇淋了

6. 把朱古力刨成小塊隔水座融，倒滿模子的四分之一左右，拿起模子小心搖晃，讓朱古力均勻掛滿模子，將多餘的倒出。需要注意的是模具邊緣部分要稍微厚些，這樣方便後期脫模。如果一次厚度不夠可以把模子放到冰櫃冷凍2分鐘再掛一次朱古力，脆皮稍微厚些口感更好。做好的脆皮可以放到冰櫃冷藏一會

7. 等到冰淇淋做好，拿出準備好的脆皮（不用脫模），把冰淇淋舀到模子大概一半的位置，放入桂圓肉和核桃仁，再舀冰激淋將模子填入9分滿。大概留2毫米的邊準備封口

8. 填過冰激淋餡的模子放入冷凍室，冷凍至冰激淋表面變硬拿出來，用融化晾至稍涼的朱古力封口（太燙會把冰淇淋餡燙化的，不容易封口），要一次把封口的朱古力倒足，不然接觸了冰激淋的朱古力會很快凝固，表面不平整

9. 全部封過口之後把模子放冷凍室繼續凍，凍結實之後拿出來在室溫放1分鐘左右，倒扣脫模，很容易脫，但還是要注意一定要溫柔，不要用手擠壓模具，不然容易把脆皮捏碎的