脆皮山藥球

脆皮山藥球是一道由山藥和叉燒末為主要材料做成的菜品，屬於小吃。

基本介紹

• 中文名：脆皮山藥球
• 主要食材：山藥，叉燒末
• 分類：小吃
• 口味：鮮香

所需食材

山藥500克，叉燒末20克，香菇末20克，冬筍末10克，生粉20克，豬油10克，脆漿糊300克，番茄沙司10克

製作方法

1.山藥500克蒸熟，用粉碎機打碎。加入叉燒末、香菇末、生粉、豬油混合，用手捏成小圓子。

2.依次拍上生粉，掛上脆漿糊，放入四成熱的油鍋內炸脆。倒出裝盆，澆上番茄沙司。

食用須知

營養

山藥營養成分(10O克)：蛋白質1.5克，碳水化合物14.4克，鈣14毫克，磷42毫克，鐵0.3毫克，胡蘿蔔素0.02毫克，硫胺素0.08毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗壞血酸4毫克。此外還含有皂成、粘液蛋白、膽鹼、精蛋白、胺基酸、多酚氧化酶等營養成分。

功效

據現代醫學研究：山藥塊莖富含果膠、皂甙、粘液質、甘露聚糖、植酸、尿囊素、膽鹼、多巴胺、山藥素Ⅰ、精氨酸、澱粉酶、糖蛋白及碘質等。其中粘液蛋白能預防心血管系統脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪沉積;多巴胺能擴張血管，改善血液循環;皂甙能防止冠心病和脂肪肝的發生;消化酶能促進蛋白質和澱粉分解，增強肌體的消化與吸收功能;水提取物可消除尿蛋白，有恢復腎功能的作用。粘液多糖可刺激和調節人體免疫系統，對環磷醯胺所導致的細胞免疫抑制有對抗作用，能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常。塊莖富含的果膠(是一種誘生干擾素樣物質)，能增加T淋巴細胞的活性，提高網狀內皮系統的吞噬能力，增強肌體免疫功能，抑制腫瘤細胞增殖等藥理作用。故山藥可作為抗腫瘤和放、化療及術後體虛者的輔助藥物，現已列入《抗癌中草藥大辭典》。

食療作用

1.健脾益胃，助消化---山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病症。

2.滋腎益精---山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。

3.益肺止咳---山藥含有皂成、粘液質，有潤滑，滋潤作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。

4.降低血糖---山藥含有的粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

5.延年益壽---山藥含有大量的粘液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血管疾病，取得益志安神，延年益壽的功效。

6.抗肝昏迷---近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可用來抗肝昏迷。