脆炸桂魚

脆炸桂魚是一道美食，所屬菜系--湘菜菜系；所屬類型--中廚靚菜；其特點是香脆可口，營養豐富。主料：鱖魚600克、豬網油400克。

基本介紹

• 中文名：脆炸桂魚
• 英文名：Fried Crispy Mandarin Fish
• 主要食材：火腿50克,雞蛋100克,香菇（鮮）25克,麵包屑200克,冬筍25克,澱粉(蠶豆)25克,黃瓜15克，味素2克,鹽4克,辣醬油30克,小蔥5克,姜5克,香油25克,番茄汁35克,花生油80克,黃酒2克
• 口味：魚卷外皮黃亮酥嫩，餡心鮮香可口，配以辣醬油、番茄計兩種味碟上席佐食，風味尤佳。

製作材料：

輔料：火腿50克,雞蛋100克,香菇（鮮）25克,麵包屑200克,冬筍25克,澱粉(蠶豆)25克,黃瓜15克

調料：味素2克,鹽4克,辣醬油30克,小蔥5克,姜5克,香油25克,番茄汁35克,花生油80克,黃酒2克

特色：

魚卷外皮黃亮酥嫩，餡心鮮香可口，配以辣醬油、番茄計兩種味碟上席佐食，風味尤佳。

炸桂魚卷的做法：

1. 桂魚治淨，取50克魚肉剁成魚茸，其餘均切成長4 厘米、寬3 厘米、厚0.3 厘米的魚片；

2. 豬網油洗淨切成與魚片大小相同的片；

3. 雞蛋磕入碗內，加澱粉調成全蛋糊；

4. 火腿切成細絲；

5. 香菇去蒂，洗淨，切成細絲；

6. 冬筍去殼、老根，洗淨，切成細絲；

7. 火腿絲、香菇絲、冬筍絲均放入碗內，加魚茸、精鹽、味素、蔥段、薑絲、香油拌勻成餡心；

8. 將每塊豬網油平放在大盤中，網油上擺放一片魚片，然後捲入餡心，一共卷24 個魚卷；

9. 魚卷逐個沾勻蛋糊，滾上麵包粉；

10. 炒鍋下花生油，旺火燒至七八成熱，將魚卷下油鍋中炸至黃色，撈出瀝油；

11. 瀝油後裝在魚盤的中部，盤兩端可飾以黃瓜花即成。

製作要訣：

1. 魚片先拍乾澱粉，再沾蛋糊，滾上麵包粉，用手拍緊。入油鍋，中火炸至金黃色，外酥里嫩；

2. 因有魚卷過油炸制過程，需準備花生油1000克。

食物相剋

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。