脆嫩家常火鍋

脆嫩家常火鍋是一款火鍋菜餚。原料選用豬瘦肉、豬肝、豬腰子、鱔魚、蔥、蒜苗、大白菜、豌豆苗和菠菜，香菜、豆瓣和蔥段等。特點是嫩脆辣燙，鮮香爽口，自燙自食，別有風味。具有強壯身體及養血明目等功效。

基本介紹

• 中文名：脆嫩家常火鍋
• 主要原料：豬瘦肉、豬肝
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少鹹宜

烹飪食材

原料:豬瘦肉、豬肝、豬腰子、鱔魚、蔥、蒜苗、大白菜、豌豆苗和菠菜各250克，香菜、豆瓣和蔥段各100克，辣椒粉和精鹽各15克，醬油和醪糟汁各50克，花椒5克，豆豉和薑末各25克，味素2克，濕澱粉20克，熟豬油150克，鮮湯1500克。

烹飪步驟

1．將豬瘦肉、豬肝、豬腰子和鱔魚分別洗淨，切成4厘米長、2.5厘米寬；0.2厘米厚的片，放在4隻菜盤內，撒入濕澱粉；白菜洗淨後撕成片，蔥和蒜苗拍破後切成長段；將白菜、蔥、蒜苗、豌豆苗、菠菜和香菜分別盛入盤內；豆瓣、豆豉和花椒均碾碎。

2．炒鍋置中火上，放入豬油燒至五成熱，將豆瓣、豆豉、花椒粉和薑末炒出香味、油呈紅色時，加入鮮湯、蔥段、精鹽、醬油和醪糟汁燒沸，出香味時，即製成火鍋滷汁，倒一半火鍋內，燒沸，撒入味素，與以上盛好的各種原料同時上桌，即可食用。食用時，一般先葷後素，隨吃隨燙，並根據湯汁的濃淡，酌加滷汁、精鹽和熟豬油。

食療作用

豬瘦肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善貧血,缺鐵性貧血。

一般人都可食用

1. 適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便乾結，以及營養不良者食用；

2. 對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

食療作用：

具有補腎養血，滋陰潤燥之功效；

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。