脂類參考攝入量

脂類，由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物統稱為脂類，這是一類一般不溶於水而溶於脂溶性溶劑的化合物。

參考攝入量

脂肪的供給量容易受人們的飲食習慣、生活條件、氣候、季節的影響，因此世界各國對脂類的攝入量並沒有一個統一的標準。中國營養學會建議每日膳食中由油脂供給的能量占總能量的比例，兒童和少年為25%~30%，成年20%~25%為宜，一般不超過30%。膽固醇的每日攝入量應在300mg一下。

每天所攝入的脂類中，應有一定比例的不飽和脂肪酸，一般認為必需脂肪酸的攝入量應不少於總能量的3%。

理想的脂肪酸構成量為飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸=1:1:1，而多不飽和脂肪酸（ω－6）：（ω－3）=（4~6）：1為佳。

脂類的食物來源

人類膳食脂肪主要來自動物性食品中的脂肪、烹調油及植物性食物的種子，亞油酸在植物油中含量較多，堅果類也是亞油酸的重要食物來源，如核桃、花生仁等，菜子油、豆油、葵花子油中亞麻酸含量高於其他植物油。

磷脂在動物內臟、瘦肉、蛋黃、大豆、花生中含量較多，膽固醇含量高的食物有動物內臟、蛋黃、蟹黃、魚子等。