《老年營養讀本》是當代作者劉婭、方芳編著的通俗理論讀物，首版時間2017年01月01日。
基本介紹
- 作品名稱：老年營養讀本
- 創作年代：當代
- 作者：劉婭、方芳
- 字數：182000
- 類別：理論類
- 出版社：學習出版社
- 出版時間：2017年1月1日
- 技術編輯：周媛卿
- 責任編輯：邊極
- 開本：16開
- 版次：第1版
- 裝幀：平裝
- ISBN：978-7-5147-0682-6
- 正文語種：漢語
內容簡介,作品目錄,
內容簡介
本書是“金色年華讀本叢書”中的一種，本套叢書由吉林大學組織編寫。老年人合理營養有助於延緩衰老進程、促進健康和預防慢性退行性疾病，提高生命質量。本書從老年人身體的生理變化談起，對蛋白質、脂類、碳水化合物、能量、礦物質、維生素等重要營養元素進行闡述，並闡明各種元素之間的關係，以及如何進行合理的營養供給，從而達到老年人所需的健康。
作品目錄
第一章 營養學基礎
一、生命的基礎——蛋白質
（四）如何評價食物中蛋白質的營養價值
（五）蛋白質缺乏與過量
（六）蛋白質的參考攝入量及食物來源
二、能量的儲存庫——脂類
（一）脂類食物對人體的生理功能
（二）脂類的消化、吸收及轉運
（三）脂類的營養學評價
（四）脂類的參考攝入量及食物來源
（三）碳水化合物的消化、吸收
（二）能量供給
（三）鋅
（四）硒
（五）鉻
（六）其他
六、健康衛士——維生素
（二）蛋白質、脂肪和碳水化合物與維生素間的關係
（三）胺基酸之間的相互關係
（四）礦物質之間及其與其他營養素間的關係
第二章 營養與相關疾病
一、營養與肥胖
二、營養與糖尿病
四、營養與高血壓
五、營養與痛風
六、營養與癌症
七、營養與免疫性疾病
八、營養與貧血
九、營養與神經系統疾病
二、保證居民營養的膳食結構
三、營養配餐和食譜制定
四、老年人的營養與合理膳食
六、營養標籤
三、食品營養價值的影響因素
第五章 食品安全
三、人畜共患傳染病
四、食物中毒
本書後記
