胡蘿蔔燜雞

原料

嫩公雞半隻（約一斤半）、胡蘿蔔一斤半、醬油三大匙、豆瓣兩大匙、泡生薑一小塊、泡紅辣椒八個，均切碎、老薑一塊，用刀拍破、花椒二十餘粒、料酒兩大匙、鹽適量。

操作

1、嫩公雞斬塊，過沸水。

2、胡蘿蔔去皮後切滾刀塊。

3、鍋中放油燒至八成熱，下花椒、老薑、雞塊中大火爆至亮油、雞塊微黃時撈出雞塊留下油。

4、將豆瓣、醬油、泡生薑、泡辣椒碎倒入油里，用小火慢炒至呈櫻桃色。

5、倒入雞塊炒約一分鐘。

6、加入超過雞塊約兩指節高的湯或水，大火燒沸後加蓋改中小火燜約四十分鐘。

7、下胡蘿蔔、鹽，加蓋續燜約二十分鐘。湯汁將乾時，改大火收汁起鍋即成。