胡蘿蔔炸醬麵

鍋中燒開水，加1/2茶匙鹽和少許油，倒入胡蘿蔔絲，焯燙1分鐘，撈出，再下入金針菇焯燙1分鐘撈出；另起鍋，燒開足量的水，下入麵條，大火煮開，澆入一小碗涼水，再次煮開後即可；撈出麵條，過一下涼水即撈出盛入碗中，加入黃瓜絲，胡蘿蔔絲，金針菇，炸醬，撒上花生碎，拌開即可。

基本介紹

• 中文名：胡蘿蔔炸醬麵
• 原料：麵粉300克
• 配料：胡蘿蔔泥、牛奶、五花肉丁
• 調料：鹽料酒糖等

原料

麵粉300克、鹽2克、胡蘿蔔泥75克、牛奶85克、五花肉丁100克、雞蛋1個、豆瓣醬4湯匙、甜麵醬1湯匙、料酒1茶匙、糖1/2茶匙、小香蔥一根、黃瓜一根、胡蘿蔔1/2根、金針菇（或豆芽兒）200克、烤花生適量。

做法

1、先將胡蘿蔔泥（胡蘿蔔去皮，蒸熟後碾成泥），牛奶和鹽混合均勻，倒入麵粉，揉勻揉透成光滑的麵團，鬆弛20分鐘；

2、將麵團取出，鋪撒薄麵粉防粘，均勻擀開擀薄成大圓麵皮；

3、將麵皮展開，再均勻鋪撒麵粉防粘，將麵皮層層疊起，用利刀切成均勻的細條；

4、將豆瓣醬和甜麵醬放入碗中，少量多次地加入約4湯匙的水，輕輕調開調勻，備用；

5、雞蛋打散，鍋中倒入少許油，小火燒熱，下入雞蛋液，用筷子快速攪成小碎粒狀，8成凝固即可盛出；

6、鍋燒熱，加適量油燒熱（此處可以撒一茶匙花椒炒香，待快變色時撈出不要），倒入五花肉丁，煸炒至變色後，倒入料酒，炒勻，倒入4中調好的醬，燒開後，轉小火熬煮約10分鐘，嘗一嘗根據口味決定是否放鹽；

7、加入炒雞蛋碎和香蔥碎，再煮一分鐘即可盛出；

8、黃瓜洗淨，切成細絲。胡蘿蔔洗淨去皮，切成細絲。金針菇去根，洗淨。烤花生去皮，擀碎；