肉鬆乳酪戚風

基本介紹

• 中文名：肉鬆乳酪戚風
• 主要食材：蛋白，糖

用料

材料	用量
蛋白	110g
糖	50g
玉米澱粉	5g
蛋黃	40g
油	33g
牛奶	70g
奶油乳酪	90g
鹽	3g
肉鬆	30g
黑胡椒	少許
白芝麻	少許
香松	少許
乾香蔥	1g

做法

1. 這是所需要的材料
2. 一些同學不喜歡做戚風是因為覺得會洗一大堆的盆盆碗碗，其實，並不需要那么的麻煩，兩個盆一個碗足夠，另外就是電動打蛋器，手動打蛋器，粉篩和刮刀，然後可以準備一個用來插工具的容器，在使用中會很方便。所有的材料在做的過程中來稱就好，並不需要事先稱好。所以過和並不如想像那么複雜只要你熟練了，這些準備工作也就五分鐘
3. 取一個小盆把乳酪稱好
4. 用刮刀壓軟
5. 放在稱上，直接把牛奶稱進去，隔水加熱五分鐘左右，然後用刮刀攪拌，同時繼續加熱
6. 到成為如下面一般光滑細膩的乳酪糊
7. 取小碗，把蛋黃和蛋清一個一個的分離，分一個倒一個進盆里，這樣就不怕其中一個沒分好把其它的也浪費了（蛋清倒進打蛋盆里，備用）蛋黃直接倒進4中，約兩個半，相當如果怕浪費，也可以三個一起放進來，影響不大，然後把稱清零，把油也直接稱進來，撒一點黑胡椒，不需要太多，如盆中那一點就夠，
8. 用刮刀略拌勻，放在一邊備用
9. 用電動打電器打蛋白，低速打到粗泡，放在稱上，稱入第一次的糖，不要太多，13－15G就可以
10. 轉高速打至泡沫細膩後直接放在稱上加第二次糖，這回可以稍多一點，20G左右，稱上顯示的是兩次加糖的總量
11. 高速打到濕性，加第三次糖，糖一共50G，然後加5G玉米澱粉，稱上顯示的是糖和玉米粉加起來的重量，呵呵，糖好像多稱了1G，沒關係啦
12. 轉低速打到接近乾性，（最後的過程用低速打出來的蛋白霜會更細膩）
13. 換手動打蛋器，垂直於盆底劃圈繼續打
14. 直到感覺有明顯阻力，並且提起打蛋頭，可以從盆里和打蛋器上各拉出一筆挺的尖鋒，不在於它的長短，而在於它的彈性和不易變形真正穩定的蛋白霜，你對這個尖鋒吹口氣，它也不會變形，而會變現得彈性十足，而且散發著細膩的光澤，如果，你已經打到感覺很乾澀，沒有光澤，那就是打過了哈，打好後放在旁邊備用
15. 拿回蛋黃糊的盆子，直接用打過蛋白霜的電動打蛋器，低速打至乳化，這個過程很快。20秒左右就可以搞定
16. 把盆子直接放在稱上，篩入55G低粉，然後直接用電動打蛋器低速打至無乾粉和顆粒，轉中速打至粘稠千萬不要用高速 哈，不然麵粉會亂飛滴
17. 稱入鹽，低速打勻
18. 檢查蛋白霜狀態是否穩定，如果不行，可以用手動打蛋器再略打一下，然後取三分之一蛋白霜到蛋黃糊里，直接用手抽拌勻，放心，不會消泡滴，不放心的就用刮刀好了
19. 再取三分之一換刮刀拌勻
20. 把上一步中拌好的蛋糕糊倒回打蛋盆，用刮刀翻拌均，請大家自動忽略那個手抽哈，我是打完蛋白忘了拿出來的
21. 直接放稱上，稱入約30G肉鬆，用刮刀略拌，（稍稍拌幾下就行了，肉鬆不用弄的太散 ，就一小坨一小坨的最好，這樣才更有口感）
22. 盆口貼著煙筒慢慢把蛋糕糊倒里模子，好的蛋糕糊會蓬鬆而輕盈並且呈現出誘人的光澤喔,就算用刮刀颳起也不會馬上掉下來，倒進模子也需要刮刀來幫忙整平，當然，根據材料的不同，的蛋糕糊會相對稀一點，那也沒有關係哈，蓬鬆與輕盈 是最大的特點，但是如果你的糊糊稀里嘩啦的掉下來，那么，也別烤了，重做吧
23. 用刮刀把表面整平，灑上少許香松和白芝麻，按住煙筒，在桌上輕嗑兩下震掉大泡，放進165度的烤箱 ，35－40分鐘
24. 這個是做完戚風要洗的東西，不算多吧，戚風丟進烤箱後五分鐘就洗完啦
25. 有的親不知道怎么看戚風熟了沒有，經常被坑，其實很簡單的，戚風在烤箱裡會有一個漲到最高的過程，等它漲到最高點再回落一點，並且裂口處開始上色的時候，戚風就好啦，放心地拿出來吧！
26. 今天它發瘋了，高出模子有兩公分多``圖上是它漲到最高鋒的時候，看得我心裡真打鼓，我的娘也，會不會等下一個大空底呀結果證明我的擔心是多餘的，這傢伙就是單純的發育良好 烤好後拿出來，從離台面20厘米高的地方讓它自由落體摔一下，震出熱氣，這是為了避免回縮喲，不能省略哈，這傢伙被我摔了一下，冒出來的那截也沒回縮哈，就是皺了點，哈哈
27. 脫模後~~~可以看到下面的部份有條線，那條線就是模具的上沿，然後下面就是它高出來的部份~~~~
28. 再來個切開圖吧~~~這是晚上照的~~~~顏色有點失真的感覺，文章開頭的那張是白天在自然光下照的，好很多 囉嗦完畢，敬請檢查`~~~~~~~