肉餡牛肉扒

基本資料

菜系及功效：私家菜青少年食譜運動員食譜健脾開胃食譜營養不良食譜

口味：鹹鮮味工藝：明爐烤

肉餡牛肉扒的製作材料：

主料：牛肉（瘦）200克,稻米250克

輔料：洋蔥（白皮）50克,番茄50克,生菜（團葉）10克,丁香5克,小麥麵粉5克

調料：黃油35克,大蒜（白皮）5克,鹽4克,白鬍椒2克,植物油50克,白葡萄酒25克,香葉2克

肉餡牛肉扒的特色：

肉扒色澤深褐，質嫩味鮮。

1.蔥頭切末，大蒜拍成泥。西紅柿切厚1厘米的片，撒勻精鹽1克和胡椒粉1克，再粘上麵粉。大米洗淨，用涼水浸泡10-20分鐘，潷出水放鍋內。

2.煎盤內倒黃油10克燒熱，投入少許蔥頭末略炒，加入香味、公丁香和雞湯250克燒開，倒在盛米飯的鍋內，置微火上燜熟，分成4份待用。

3.另用煎盤倒黃油25克燒熱，投入剩餘的蔥頭和蒜泥炒至斷生，離火。將牛肉末放盆內，加入炒蔥頭末攪拌勻，邊攪拌邊總入冷雞湯50克調勻，加精鹽3克和胡椒粉1克，和成餡，製成厚1.5厘米、8厘米直徑的圓形肉扒。

4.大煎盤倒生菜油燒熱，將肉扒放油內兩面煎上色，潷出油，入爐溫400℃的烤箱，烤30-40分鐘，烤至肉扒鼓起含著一兜汁時剷出。在煎盤內，烹入白葡萄酒，旺火過熱待用。

5.烤肉扒的同時，用煎盤倒生菜油燒熱，將西紅柿片放油內，兩面煎至呈金黃色，潷出油待用。

6.取1份米飯（揀出香葉和公丁香），盛熱長盤右上方，牛肉扒盛盤中間，澆上原汁，盤邊碼上西紅柿，壓上生菜葉即成。