肉醬雞蛋面

肉醬雞蛋面是一道菜品，主料是乾麵條、肉醬、雞蛋、蔥花、蝦皮。

基本介紹

• 中文名：肉醬雞蛋面
• 難度：普通
• 主料：乾麵條、肉醬、雞蛋
• 輔料：蔥花、蝦皮

做法

1.鍋內放少許油，沾鍋鍋底即可，小火，低溫，將雞蛋打入鍋中，用筷子劃散，不停地滑動不能讓雞蛋出現大塊的凝結，方向無所謂，見大部分凝固，有少量液體時關火，餘溫加熱雞蛋，30秒後盛出。
2.鍋底加少許油，大火，油熱後加入蝦皮，再加蔥花，蝦皮金黃蔥花爆香。
3.加入溫水，放入少許鹽，蝦皮和肉醬已經有鹹味了，少鹽更健康
4.加蓋，大火煮沸
5.煮沸後，可見湯是白色的，秘密就是上一步加的是溫水，「熱水出白湯」
6.下入麵條
7.煮沸，轉小火3分鐘。
8.熟了，出鍋。
9.面上撒入雞蛋碎，加入一勺爸爸用肉丁炒的豆瓣醬。
10.美味鮮美，雖然是簡單的面，因為有了雞蛋和肉醬，一點不輸葷菜。

小貼士

1.雞蛋一定要小火低油溫劃散，用筷子在鍋里無規則的劃開即可，鏟子反倒有些笨拙。速度要快，雞蛋稍見凝固便可關火，用鍋的餘溫便可。這時保持雞蛋嫩劃的關鍵。