這道肉蛋大蝦營養極其豐富，葷素搭配，而且造型獨特美觀，是一道媲美大廚的特色宴客菜。肯定讓你在朋友面前賺足面子。
基本介紹
- 中文名：肉蛋大蝦
- 英文名：Meat egg prawns
- 主要食材：蝦，鵪鶉蛋
- 難度：中等
- 工藝：蒸
食材,做法,小貼士,飲食宜忌,
食材
輔料：豬肉餡、鵪鶉蛋、小白菜、火腿、香菜、蔥、水
調料：姜、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、香油
做法
1、準備所需材料。
2、蝦去除蝦線，剝去頭、蝦殼，再從背部將蝦剖開，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽醃漬20分鐘入味。
3、豬肉餡里加入蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蚝油拌勻後攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。
4、將蝦分別貼放於撻模內。
5、鋪上豬肉餡，中間用手指按一個小凹印。
6、打上鵪鶉蛋，蛋黃位於凹印內，再撒上火腿末。
7、放入蒸籠內。
8、大火上汽後轉中火蒸約12分鐘左右至熟，然後用勺子沿碗壁挖出後擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。
9、高湯加水澱粉勾薄芡，淋少許香油。
10、開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最後澆上薄芡湯汁即可。
小貼士
1、肉餡肥瘦比例建議3:7或者2:8，太瘦了口感會差。
2、如果沒有蛋撻模，也可以用普通的飯碗來代替。
飲食宜忌
1、健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。
2、保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
1、雞蛋與兔肉相剋
兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物質，若同炒同食，則易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉，故不宜同食。
2、雞蛋與生蔥、蒜相剋
蔥蒜皆辛溫之品。蔥蒜有特殊氣味，皆因含有揮發性物質，有刺激性，能使局部血管擴張，故其性熱。雞蛋甘平微寒，有滋陰鎮靜作用。蔥蒜與雞蛋在性味與功能上皆不合。
