肉肚八鮮火鍋是一道以牛毛肚、牛肉為主要材料的菜品，配料包括墨魚、魷魚等，調料是醪糟汁、五香料等，通過烹調的方式做成。
基本介紹
- 中文名：肉肚八鮮火鍋
- 主要食材：牛肉，牛毛肚，雞肉，鱔魚，水發墨魚
- 分類：火鍋菜
- 口味：香辣
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
原料：牛肉和牛毛肚各500克，雞肉、鱔魚和水發墨魚各300克，豬腰子和鴨腸各250克，雞肫和雞翅膀各10隻，小鯽魚10條，萵筍葉、水發香菇和牛油各200克，水發木耳、黃豆芽和豆瓣醬各150克，乾辣椒段25克，花椒和冰糖各10克，精鹽15克，老薑、大蒜和香油各50克，醪糟汁和豬油各80克，味素3克，五香料1包(約15克)，鮮湯2000克。
味碟：香油、精鹽、味素和蒜泥。可根據個從口味配製，每從一碟。
製作方法
1．將牛肉洗淨，橫切成片；牛毛肚泡好，片成片，切成5厘米長的段；豬腰子去腰臊，片成0.2厘米厚的片；雞肉去骨，片成片；雞肫修去白筋，剞十字花刀，瀝乾水；鯽魚去鱗及鰓，剖腹去內臟，洗淨，用竹筷從口中插入；雞翅膀洗淨瀝水；鴨腸整理好切條；鱔魚宰殺去骨除頭尾後切成段；水發墨魚洗淨後切成條；水發香菇和木耳去梗蒂後切成小片；黃豆芽和萵筍葉洗淨後瀝水。以上原料分別裝入盤中，擺在火鍋的周圍。
2．炒鍋置火上，放入牛油燒至六成熱，將豆瓣醬炸出香味，加入乾辣椒段炒幾下，調入豬油燒化，下入花椒、五香料和大蒜炸出香味，再放入拍破的老薑、冰糖、精鹽、醪糟汁和鮮湯，燒沸，撇去浮沫，撒入味素，淋入香油，倒入點燃的火鍋中，燒沸，即可燙食。
食用須知
肉類和茶飲同食，易產生便秘；茶葉中的鞣酸會與肉類中的蛋白質結合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使我們的腸道內蠕動變慢，延長糞便在腸道停留的時間，容易造成便秘。
鞣酸會讓人體的蛋白質吸收力變差，所以平時蛋白質就攝取不足的人，建議儘量不要在吃飯中間或吃飯後馬上喝濃茶，如果可以的話，間隔1小時至2小時再喝。
心臟病者不能多吃肉類，因該適量少吃。
