肉肌,讀音是ròu jī,漢語詞語,意思是肌肉。出自《趙飛燕外傳》。
基本介紹
- 中文名:肉肌
- 拼音:ròu jī
- 注音:ㄖㄡˋ ㄐㄧ
- 出處:《趙飛燕外傳》
肉肌,讀音是ròu jī,漢語詞語,意思是肌肉。出自《趙飛燕外傳》。
肉肌 肉肌,讀音是ròu jī,漢語詞語,意思是肌肉。出自《趙飛燕外傳》。解釋 肌肉。出處 舊題 漢 伶玄 《趙飛燕外傳》:“ 飛燕 曰:‘吾內視三日,肉肌盈實矣。’”
肉中的主要成分,除水外就是蛋白質,約占肌肉的20%左右。從對肉的研究中知道,肉中的蛋白質可區分為三類,即肌漿中的蛋白質、肌原纖維中的蛋白質、間質蛋白質亦稱基質蛋白質。在這三類蛋白質中,使肉賦予彈性的主要因素是肌原...
只有江南一帶生產,特別是金華、蘭溪盛產風肉。風肉產於江蘇如皋等地,是季節的醃肉製品(一般在黃梅期間醃製),一年中的7-9月可以品嘗到此物。其肉肌細嫩,脂肪豐滿,爽口不膩,最宜夏季煮食。簡介 南風肉是介於火腿和鹹肉之間的...
排酸肉的營養與衛生價值 成熟的肉,肉質柔軟、味美、富有肉汁,容易熟調加工、消化吸收。未成熟的肉肌纖維與結締組織緊密結合,風味不佳。肉在成熟過程中形成的乳酸性媒質具有一定的殺菌和抑菌作用,根據乳酸的特性,甚至患有某些傳染病...
牛肩肉含有優質蛋白,胺基酸種類齊全,肌氨酸比任何食物都高。牛肩肉的脂肪含量很低,是亞油酸來源,還是潛在的抗氧化劑。牛肩肉含礦物質和煙酸,維生素B1和核黃素等。是鐵質的最佳來源。牛肩肉還含肉毒鹼,能增長肌肉。選購貼士 選購...
又名北風肉。產於江蘇如皋等地,是季節的醃肉製品。其肉肌細嫩,脂肪豐滿,爽口不膩,最宜夏季煮食。加工過程 加工過程如下:1、醃製 鮮豬肉經整修後,割去後腿,選出17.5-20千克的肉片備用。醃製時,先用鹽擦皮抹腳爪及刀口處,...
犢牛肉呈淡玫瑰色,肉細柔鬆弛,肌肉間含脂肪很少,肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色,肌內較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪,只肌肉間夾有少量脂肪。此外,南方的水牛肉,肉色比黃牛肉暗,肌肉纖維粗而鬆弛...
鮮羊肉外形特徵:鮮羊肉肌肉色澤鮮紅或深紅,有光澤,脂肪呈乳白色,肌纖維緻密、堅實、有彈性,指壓後的凹陷能立即恢復,外表微乾或有風乾膜,不粘手,具有新鮮羊肉正常氣味,煮沸後肉湯透明澄清,脂肪團聚於液面,具有香味,無肉眼可見...
清水漂洗法會使魚肉肌球蛋白充分吸水,造成脫水困難,所以通常最後1次漂洗採用0.15%食鹽水進行,以使肌球蛋白容易脫水。b、稀鹽鹼水漂洗:主要用於多脂紅色肉魚類。先用清水漂洗2—3次,再以魚:稀鹽鹼水的比例=1:4—6的比例漂洗5次...
牛肉大理石花紋,牛肉肌纖維中的脂肪,成一種白色大理石紋狀分布,稱之為牛肉大理石花紋。概念及意義 一般來說大理石花紋越多越豐富,表明牛肉越嫩,品質越好,價格也越高,世界上最好的牛肉是產自日本的雪花牛肉,和牛。營養價值 大理石...
與市上外種豬肉比較,肌纖維直徑細26.7%,肌肉嫩度優22.6%,單不飽和脂肪酸高3.6個百分點。且擁有理想肉色及大理石花紋,因此肉味更香濃,口感更勁道,這是很多短短几個月就出欄、生長速度快的高瘦肉率豬種所遠不能及的。
1.3高壓對肉中的酶和宰後肌肉變化的影響 1.3.1對僵直前肌肉變化的影響 1.3.2肌質網ATP酶 1.3.3鈣激活中性蛋白酶 1.3.4組織蛋白酶 1.3.5肉的自溶 1.4高壓對肌肉構造的影響 1.5高壓對分離的肌原纖維蛋白的影響 1.5....
具有耐粗飼、耐冷寒、快出欄等特點,並具有較好的產肉脂性能,陽高長城羊肉品質佳,外觀主要表現在後腿肉和肩肉所占的比例大,肌肉細緻柔嫩,肉塊緊湊美觀,蛋白質含量高、脂肪含量低,不過肉內肌間脂肪含量高,皮下脂肪均勻地分布在肌體的...
乾安羊肉,吉林省乾安縣特產,中國國家地理標誌產品。乾安羊肉,鮮羊肉肌肉色澤鮮紅或深紅,有光澤,脂肪呈乳白色,肌纖維緻密、堅實、有彈性、指壓後的凹陷立即恢復。凍羊肉肌肉有光澤,色鮮艷,脂肪呈乳白色,肉質緊密,具有堅實感,肌...
彈性:鮮羊肉肌纖維緻密、緊實、有彈性。凍羊肉肌肉結構緊密,有堅實感。氣味:鮮、凍羊肉無膻味。2.理化指標:羊肉水分含量≤77.0%,蛋白質含量≥18.0%,脂肪含量≤9.0%,胺基酸含量≥17.0%。3.安全及其他質量技術要求:產品安全...