肉甲子

“肉甲子”是上杭獨有的傳統風味小吃，它形似元寶，接口帶有花邊，選料精細，是客家先民充分利用本土原生態食材製作美食的一個經典之作。客家先民充分利用本土原生態食材，根據大米的特點，借鑑做豆腐磨漿的方式，摸索出用米漿制團替代麵團的方法，製作出獨特的“米餃子”。

“肉甲子”又稱“一口香”，狀如餃子相似，選料精細，皮質是用上等大米浸泡在米果柴樹（又名倒吊樹）灰水中，磨成漿水後在熱銱中攪拌煮成淡黃色的灰水粄，然後做成一個個杯口大小，薄如紙般柔韌的粄皮子。

基本介紹

• 中文名：肉甲子
• 別名：“一口香”
• 形狀：餃子相似
• 皮質：上等大米

餡心選用嚴格，新鮮瘦豬肉切片搗爛，配之以特產香菰絲、冬筍碎絲（無冬筍季節用鮮嫩筍乾或甜麻筍），油炸尤魚細比、少量切細的蔥白，佐以上等醬油等調料，加微量薯粉和合，製成餡心裹在包皮中，捏成一個個橢圓形鼓脹脹，一隻大小繡有花邊圖案的包子，裝入蒸籠中，大火蒸十五至二十分鐘，熟了端起。表皮光亮富有彈性，裝入碗中加少量新鮮豬油或者說芝麻油，乘熱吃之，皮滑肉香，脆口多味，風味特佳。上午九、十點鐘，沿街各家飲食店和小攤上，品嘗肉甲子的遠近來客，熱鬧非常，個個吃得歡心。

肉甲子