肉片白蘑是山東省傳統的名菜，屬於魯菜系。色澤美觀，鹹鮮香濃。將白蘑洗淨抹刀片成片。豬肉洗淨切薄片。用10克濕澱粉上薄漿；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。炒勺內放猜油燒熱，下入蔥、薑末及漿好的肉片炒散，烹入料酒、花椒水，放入白蘑片、精鹽、白糖、雞精及老湯100克，燒透入味後加味素，用濕澱粉勾芡，出勺裝盤即成。
基本介紹
- 中文名：肉片白蘑
- 所屬菜系：魯菜
- 特點：色澤美觀，鹹鮮香濃
- 工藝提示：口蘑又稱白蘑
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菜譜名稱
肉片白蘑
所屬菜系
魯菜
製作工藝
1. 將白蘑洗淨抹刀片成片。豬肉洗淨切薄片。用10克濕澱粉上薄漿；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。
2. 炒勺內放猜油燒熱，下入蔥、薑末及漿好的肉片炒散，烹入料酒、花椒水，放入白蘑片、精鹽、白糖、雞精及老湯100克，燒透入味後加味素，用濕澱粉勾芡，出勺裝盤即成。
工藝提示
口蘑又稱白蘑。
製作材料
主料：口蘑200克 豬肉（瘦）100克調料：大蔥8克 姜5克 料酒10克 花椒3克 雞精3克 鹽3克 白砂糖2克 味素2克 澱粉（豌豆）10克 豬油（煉製）30克
菜品口感
色澤美觀，鹹鮮香濃。
食譜營養
口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。中醫理論認為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
食譜相剋
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
營養成分
熱量 956.3 千卡；
維生素B6 0.01 毫克；
蛋白質 99.26 克；
脂肪 43.09 克；
泛酸 0.03 毫克；
碳水化合物 36.89 克；
葉酸 4.81 微克；
膳食纖維 35.52 克；
膽固醇 109.05 毫克；
維生素A 54.99 微克；
維生素K 0.56 微克；
胡蘿蔔素 17.5 微克；
硫胺素 0.7 毫克；
核黃素 0.29 毫克；
尼克酸 94.05 毫克；
維生素C 1.56 毫克；維生素E 1523.88 毫克；
鈣 371.54 毫克；
磷 3507.58 毫克；
鉀 552.63 毫克；
鈉 2005.92 毫克；
碘 23 微克；
鎂 366.37 毫克；鐵 42.28 毫克；
鋅 21.21 毫克；硒 9.74 微克；
銅 11.93 毫克；
錳 12.26 毫克；
