基本介紹
特色,操作,貼士,營養價值,所屬菜系,
特色
美食感恩季——煮鍋做出超棒的西式“烤”土豆。
操作
1、把沒削過皮的小土豆放入鍋中，加入適量的橄欖油和少量黃油。
2、再加入適量的肉湯（高湯），水量以沒過土豆為好。
3、蓋上鍋蓋，注意要留有小空隙，以免湯煮溢出來。
4、小火煮上二十分鐘，關火，用鏟將土豆按壓，讓其裂開。
5、再打開火，大火收汁，直到湯汁完全被土豆吸收，剩餘油脂開始煎烤小土豆且表面微微發黃。
6、加入辣椒粉。
7、加入孜然粉。
8、最後加入黑胡椒碎。
9、翻炒一下，土豆兩面都煎至金黃色就可以出鍋了，表面上撒些小蔥末。
貼士
1、土豆不需要去皮，因為去皮後煮熟碾壓很容易粉碎，所以我們要將表皮清洗乾淨；土豆放入鍋中注意要留有空隙，因為我們後面要按壓它們。
2、煮土豆時，加入適量的橄欖油和黃油，再加入肉湯（我這裡的高湯是加入了鹽，也可以是雞湯，高湯等），一起煮上二十分鐘，土豆大概被煮軟，以筷子很容易插進去為好。
3、這時鍋中還有些剩餘湯（如果沒加過鹽，可以加點鹽），關火，用鏟子擠壓土豆，直到它們裂開；再開大火，讓湯汁完全被土豆吸收。
4、湯汁熬乾後繼續加熱，放入其他如孜然粉，辣椒粉和黑胡椒粒等調味料，土豆一面被烤至金黃色後再翻一面，也烤成金黃色。
5、關火，裝盤之前把土豆留在鍋里約兩分鐘，再裝入盤中，撒些小蔥碎。
6、“肉汁小土豆”是一種很老式法國菜，它的主要訣竅在於：在肉湯里煮小土豆，直至將其煮軟，再按壓它們微微裂開，讓肉湯的味道充分滲透到土豆中，並使土豆更加綿軟；不加蓋繼續煮，直到湯被煮乾並且土豆表面被燒烤到有點焦。
營養價值
土豆 - 又名馬鈴薯、洋芋、地蛋、山藥蛋。
