肉汁脆皮小土豆

肉汁脆皮小土豆是一道美食，由小土豆等原料製作而成。

基本介紹

• 中文名：肉汁脆皮小土豆
• 用料：小土豆500克
• 調料：食鹽1茶匙
• 輔料：蔥1段

用料

小土豆500克

調料

• 食鹽1茶匙
  
• 蔥1段
  
• 黃油1塊
  
• 孜然粉1茶匙
  
• 辣椒粉1/2茶匙
  
• 黑胡椒粉1/2茶匙
  
• 野山椒2個
  
• 高湯半碗
  

做法

1.材料備好

2.小土豆用小刷刷乾淨表面的泥土，瀝乾水份備用

3.野山椒切圈，蔥切花備用

4.把小土豆放入鍋中，加入一塊黃油

5.倒入肉汁高湯，水量以沒過土豆為好

6.蓋上鍋蓋，小火煮20分鐘左右，檢查土豆是否煮軟，可用筷子戳入土豆中，能輕易插入就可

7.關火，用鍋鏟壓扁小土豆，讓其裂開，一定要小壓，容易壓散

8.然後再打開火，撒入鹽，大火收汁，直到湯汁完全被土豆吸收

9.調小火，用剩餘油脂開始煎香小土豆，中途翻二至三次，讓其表面煎黃，然後放入辣椒圈

10.撒入孜然粉和辣椒粉

11.再磨入黑椒粉

12.翻面煎一會，出鍋時為了美觀可在土豆上面撒少許蔥花

烹飪技巧

1、土豆不需要去皮，如果去皮後煮熟碾壓時很容易壓碎土豆，所以只要將表皮清洗乾淨就可；

2、我這裡的肉汁高湯是用豬骨加雞骨熬制而成的，配上黃油來煎煮土豆，土豆會變得非常香濃；

3、查土豆是否煮軟，可用筷子戳入土豆中，能輕易插入就可；

4、土豆煮軟後，用鍋鏟壓扁小土豆，讓其裂開，再大火收汁，可讓湯汁完全被土豆吸收；

5、如果不吃辣椒可以不放，一樣美味。