肉桂乳酪蘋果塔

用料

1. 做派皮：剛從冰櫃中拿出來的黃油切成小塊，放入麵粉中，用手混合麵粉和黃油，將黃油捏成豌豆粒大小。

2. 在麵粉和黃油的混合物中，加一點點鹽，一點糖，和水。水不需要全部加下去（因為黃油中含有水分，並且空氣也有濕度，水越少派皮越酥）。一點點倒入水，用筷子打圈攪幾下，讓水分均勻。

3. 將水和麵粉黃油的混合物揉成團，不要過度揉搓，剛好成團即可。揉的話儘量用掌心下方手腕的地方揉。成團後，用保鮮膜包好，放冰櫃冷藏一個小時。

4. 做乳酪餡：奶油乳酪加糖打勻，再加入香草精和雞蛋，打到細膩絲滑。如果不馬上用的話就放進冰櫃吧。

5. 醃蘋果：蘋果切片，加白糖和肉桂粉醃製，至於量的話，看個人口味，最好自己嘗一嘗。

6. 做派：拿出模具，用派盤也可以，用蛋糕模也可以，我用的是蛋糕模，模具上抹一層油。麵團擀開，鋪進模底部，讓後貼著模具邊緣往上延伸兩厘米的樣子，做成一個容器的樣子。

7. 倒入乳酪餡，再往上把蘋果片按照同心圓的方向鋪滿整個派。有別的果乾也可以扔上來，我放了無花果乾。

8. 220°預熱烤箱，上下火。烤30~40分鐘。因為每個人烤箱溫度有差，所以大概30分鐘之後去看一下，派皮金黃酥脆就可以拿出來了。

9. 吃的時候撒上糖粉，趁熱吃或者冷藏之後都很好吃。