肉末茄子涼拌麵

基本介紹

• 中文名：肉末茄子涼拌麵
• 主要食材：濕面，長茄子
• 分類：拌麵，涼麵

用料

材料

濕面

長茄子

肉末

海天豆瓣醬

胡蘿蔔

黃瓜

蒜瓣

料酒

鹽

油

做法

1. 燒開水，放入麵條，再次燒開後，加入小碗冷水，再燒開，再加冷水，如此反覆兩三次，跟煮餃子類似。煮麵條的時候，可加入適量的鹽，幾滴橄欖油。

2. 麵條斷生後撈出過冷水，然後在涼白開中浸泡10來秒鐘，瀝乾備用。

3. 茄子切成丁，放入鹽水中浸泡防止氧化。

4. 鍋中入油，大蒜2瓣切碎，油熱後放入蒜末，中小火即可，免得炒焦，爆香後，倒入肉末，迅速劃散，翻炒時可加入適量料酒。

5. 倒入瀝乾水分的茄子，翻炒。再加入三大勺豆瓣醬，再加小半碗清水，拌勻，加蓋，小火煮15分鐘左右。

6. 胡蘿蔔、黃瓜擦細絲。

7. 面挑入碗中，澆上煮好的肉末茄子醬，碼上胡蘿蔔絲及黃瓜絲即可。