《肉品安全風險評估》是2017年中國農業出版社出版的圖書，作者是陸昌華、尹文進、譚業平、宋曉暉。
基本介紹
- 書名：肉品安全風險評估
- 作者：陸昌華、尹文進、譚業平、宋曉暉
- ISBN：9787109233454
- 頁數：309頁
- 定價：60元
- 出版社：中國農業出版社
- 出版時間：2017年9月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《肉品安全風險評估》根據作者10多年來動物及動物產品質量安全科研工作的實踐，結合國內外食品安全風險評估的新研究成果和套用案例，對食品安全風險分析的理論框架、風險評估基本原理和內容、動物食品安全風險評估的實施等內容作了介紹。
圖書目錄
序
前言
引言
第1章 風險分析理論概述
第1節 風險分析理論基本概念
第2節 風險分析背景與發展
第3節 風險管理
第4節 風險交流
第5節 開展食品安全風險分析的重要意義
第2章 風險評估與風險評估方法學
第1節 風險評估程式
第2節 風險評估支持系統
第3節 風險評估方法學
第4節 風險評估方法的選擇
第5節 國內外風險評估發展現狀
第3章 肉品危害因素
第1節 畜禽養殖過程中產生的危害
第2節 畜禽屠宰過程中產生的危害
第4章 動物食品安全風險評估實施
第1節 危害識別
第2節 暴露評估
第3節 風險特徵描述
第4節 我國進境動物及產品化學因素危害風險評估
第5節 我國進境動物及其農產品農藥殘留的風險評估
第6節 我國進境動物及其產品抗生素類殘留的風險評估
第5章 動物食品安全整條產業鏈的風險評估
第1節 畜禽養殖風險評估
第2節 畜禽販運的風險評估
第3節 畜禽屠宰的風險評估
第4節 肉品加工的風險評估
第5節 肉品流通的風險評估
第6節 消費終端的風險評估
第6章 動物食品安全風險評估體系建設與發展
第1節 國內外動物食品安全的風險評估
第2節 影響動物食品質量安全的風險因素分析
第3節 國內動物食品安全風險評估研究案例綜述
第4節 屠宰加工風險防範探討
第5節 動物衛生監督管理評估模型的構建
第6節 已開發國家風險分析體系建設的經驗對我國的啟示
第7節 動物食品風險分析的原則和方法
第8節 風險評估的幾個相關問題
第7章 動物食品風險分析案例
第1節 我國帶殼鮮雞蛋引起沙門氏菌病的定量風險評估
第2節 進口豬肉攜帶非洲豬瘟病毒的數學模型
第3節 進口去骨牛肉而引人口蹄疫（FMD）病毒感染的風險分析
第4節 羊肉中臼一受體激動劑獸藥殘留風險評估
第5節 福建省生食牡蠣中副溶血性弧菌的定量風險評估
第6節 肉雞屠宰場雞肉中沙門氏菌的定量風險評估
第7節 屠宰加工企業生鮮肉品（豬肉及副產品）流通環節風險分析
第8節 肉製品加工企業預包裝熟肉製品流通環節風險分析
第9節 豬肉生產過程中質量損耗分析與預冷過程最佳化
第10節 建立動物產品質量安全全程溯源體系的建議
第11節 羅非魚產品抗生素殘留的風險排序
第12節 基於Arc GIS的江蘇省豬糧比價風險等級評估
第8章 我國動物食品風險評估的工作展望
第1節 深化拓展動物產品質量安全全程溯源體系建設
第2節 動物源食品產業鏈質量安全控制全程跟蹤與追溯即物聯網關鍵技術
第3節 智慧型化畜產品安全質量管理創新體系的構建
第4節 展望
附錄 國家食品藥品監管總局《食品生產經營風險分級管理辦法》等相關檔案
附錄1 總局關於印發食品生產經營風險分級管理辦法（試行）的通知
附錄2 總局對“熟肉製品”開展食品安全監督抽檢和風險監測
附錄3 國家食品安全監督抽檢和風險監測報告（樣式）
