肇慶裹蒸

產品特點

品質特性

裹蒸是廣東肇慶傳統的小吃，人稱“茶點王”，也叫裹蒸粽，但與人們熟悉的“端午粽”卻有明顯的區別。一般的粽子多用芒葉裹包，呈扭身四角形或長條形，而肇慶裹蒸則用本地特有的冬葉包裹、水草包紮，呈枕頭狀或埃及金字塔形。裹蒸粽深受大眾喜愛，它更體現了肇慶裹蒸的傳統風味和裹蒸文化。是肇慶特產之一，肇慶裹蒸以甘香軟滑、齒頰留香的口感成為當地人平日最愛的美食之一。

肇慶人將裹蒸作為一種特別的美食，其特色是：一是非選用冬葉不可，冬葉具有色綠、葉香、柔韌、防腐的特點；二是非選用大糯米、當年綠豆不可；三是做餡的豬肉相當講究，以肥瘦相間又偏肥的為上乘；四是非加進五香粉、麯酒作調料不可，使其餡味醇香、肥而不膩；五是製作工序繁雜，手工操作為主。其製作過程是：先把做餡的綠豆去豆衣、對半磨開，篩去癟豆；再把糯米淘沙後、浸泡；然後用模具（傳統用尖頂大竹帽）包出起棱起角的裹蒸來；最後把裹蒸放到鋅鐵桶（最好是新的）里，用明火煲煮十個小時以上，直至糯米、綠豆、豬肉完全融合為止。

工藝特色

淘洗糯米→研磨綠豆（將綠豆開兩半）→淘洗綠豆→脫綠豆衣→浸泡糯米綠豆→醃製豬肉→煮洗冬葉→包紮裹蒸→冷水下鍋→柴火蒸煮。

包肇慶裹蒸的器皿多為漏斗形竹木器具，傳統則用尖頂大竹帽。將幾張冬葉依次鋪放在帽的尖頂處，以10：6：4的比例先後放上糯米，綠豆和肥豬肉，依照冬葉包糯米，糯米包綠豆，綠豆包肥豬肉的順序包裹，然後在頂端覆上一到兩張冬葉，接著用蒲草（水草）綑紮。放在大甑或鐵桶（鍋）中用柴火猛火熬煮，邊蒸煮邊加入清水，直至糯米、綠豆、豬肉融化混為一體，一般要煮8至10個小時，這樣，色、香、味俱全的肇慶裹蒸便可以上桌食用了。

產地環境

肇慶，意為“開始帶來吉祥喜慶”，古稱端州。自古為粵西政治、經濟、文化中心和軍事重鎮，是著名的國家歷史文化名城、中國優秀旅遊城市。

肇慶市位於廣東省中西部，全市面積1.48萬平方千米，東臨珠江三角洲，西靠桂東南，西江、綏江、賀江穿流，北回歸線橫貫其中。背枕北嶺，面臨西江，上控蒼梧，下制南海，為粵西咽喉之地。氣候溫和，雨水充沛，陽光充足，冬不見嚴寒，夏不見酷署。峻岭、丘陵、平原、江河、湖泊齊備，金、玉、石，木、竹、草俱全。肇慶裹蒸是肇慶當地傳統的食品和特產，以糯米、綠豆、豬肉為主要原料，用本地特有的冬葉包裹、蒲草（鹹水草）包紮而成，呈四角山包形，像埃及金字塔，以甘香軟滑以及獨特的文化內涵而聞名。