聖誕果料麵包

來源

panettone誕生於米蘭，關於它的來歷眾說紛紜。普遍說法是約在15世紀末期，有位極具權勢的領主舉辦的聖誕宴席時，主廚突然發現甜點的配方錯誤，烤箱裡只有一堆燒焦而無法下咽的成品，在來不及準備的情況下，一個名為Toni的廚房雜役將水果乾及葡萄乾加進剩餘食材重新調理而成。主廚別無選擇，心驚肉跳地將麵包端出時，竟因水果的清香而受到廣大賓客的青睞，於是成了聖誕節不可或缺的點心；而panettone的原意為“pan del toni”,意思即為“Toni的麵包”，從此，panettone即成為米蘭以及義大利聖誕節歡慶的象徵。

簡介

聖誕果料麵包又稱為花式果子甜麵包、肖德倫麵包等，是一種用酵母發酵製作的點心。德國的聖誕節從耶穌降臨開始，即從聖誕節那天逆算4周，在前一個星期日開始，這段時間是用來清淨心靈、為聖誕節做準備的。人們要在家中準備被稱為“耶穌降臨花冠”的用冷杉的枝條編織成的圓環，在上面插上4根蠟燭。每過一個星期日就要點燃一根蠟燭。等4根蠟燭全點燃時，就迎接聖誕節了。為了配合迎接聖誕節，還要製作聖誕果料麵包。據說其獨特的形狀就像是用毛毯包裹著嬰兒時的耶穌的樣子。近年來，剛到11月，各點心店和麵包房便開始出售這種麵包了。

製作過程

步驟

1、麵團的製備。把牛奶、雞蛋、鹽和糖放在一個盆中。把盆放在熱水上面，用抽子將牛奶、雞蛋、鹽和糖抽打均勻。直至蛋糊變溫，再從熱水上面將盆拿下，放在一邊。

★此配方中很重要的一點就是：在夏季要將蛋糊降溫打涼，在冬季一定要將蛋糊打溫。我們現在給大家介紹的就是在冬季使用該配方的方法。

2、取另外一個盆，將篩過的麵包粉、蛋糕粉和乾酵母攪拌均勻。然後將步驟1中的蛋糊倒入，用手攪拌均勻。

3、將麵團倒在撒了薄薄一層麵粉的案子上面，揉成光滑的麵團。

4、將黃油加入，繼續揉和，直至麵團滋潤、光滑。繼續揉和，直至麵團不沾手即可。“如果您覺得麵團太乾，可以適當加幾滴水進去。”

5、第一次發酵。將麵團拍扁，將製備好的餡料倒入與麵團一起揉合均勻，揉成一個圓球形，放進一個大盆中，用保鮮膜上面扎幾個小洞，在室溫下發酵大約40分鐘。

6、將保鮮膜輕輕地掀掉，取出一份麵團，按扁、折壓2-3遍，揉成圓球形，蓋上保鮮膜（再次紮上幾個小洞），在室溫下靜置30分鐘。

7、將麵團從中間分成兩份，揉成圓球，蓋上保鮮膜，在室溫下靜置15分鐘。

8、分別將兩個麵團擀成直徑8"（20cm）的圓片。將杏仁膏搓成圓棍狀，放在面片的中央，將麵團對摺。

9、將面坯放在烤盤上，蓋上保鮮膜，在室溫下靜置40分鐘。將發酵好的面坯放進預熱好的烤爐內，用355℉/180℃的爐溫烤約25分鐘或是直至烤成金黃色.

10、將烤好的麵包出爐後立即刷上黃油，然後將其放進砂糖中，用糖包裹均勻後冷卻。當麵包完全冷卻後，在上面撒上一層厚厚的糖粉即可

成分名稱	含量	成分名稱	含量	成分名稱	含量
可食部	100	水分(克)	31.2	能量(千卡)	278
能量(千焦)	1163	蛋白質(克)	8.5	脂肪(克)	2.1
碳水化合物(克)	57	膳食纖維(克)	0.8	膽固醇(毫克)	0
灰份(克)	1.2	維生素A(毫克)	0	胡蘿蔔素(毫克)	0
視黃醇(毫克)	0	硫胺素(微克)	0.07	核黃素(毫克)	0.07
尼克酸(毫克)	4.6	維生素C(毫克)	0	維生素E(T)(毫克)	1.31
a-E	0.2	(β-γ)-E	0.81	δ-E	0.3
鈣(毫克)	124	磷(毫克)	100	鉀(毫克)	94
鈉(毫克)	210.5	鎂(毫克)	29	鐵(毫克)	2
鋅(毫克)	0.58	硒(微克)	23.95	銅(毫克)	0.28
錳(毫克)	0.37	碘(毫克)	0

聖誕果料麵包

基本介紹

來源

簡介

製作過程

步驟

操作條件

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