耒陽紅薯粉皮

耒陽紅薯粉皮

耒陽紅薯粉皮國家地理標誌證明商標產品。也是耒陽四寶。耒陽市紅薯粉皮用手工製作,將紅薯冼淨,經磨粉機研磨過濾、去沉澱粉用清水調臧狀,勻薄盛入金屬皿器熟後冷卻切條晾乾而成。薯粉皮,軟而香甜可口,是餐館酒店一道廉物美的佳肴。

基本介紹

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耒陽紅薯粉皮簡介

耒陽市紅薯粉皮用手工製作,將紅薯冼淨,經磨粉機研磨、過濾、去渣、沉澱粉用清水調臧糊狀,勻薄盛入金屬皿器,蒸熟後冷卻、切條、晾乾而成。薯粉皮易熟,軟而香甜可口,是餐館酒店一道廉物美的佳肴。
紅薯粉皮又名“合粘”,這是耒陽人對紅薯粉皮的俗稱,只有當地人聽得懂。耒陽紅薯粉皮,可謂名揚三湘。很多外地人到耒陽遊玩,最愛帶的特產,除了茶籽油就是紅薯粉皮。
在耒陽鄉村,村村會做紅薯粉皮。立冬前後,正是紅薯收穫季節,人們把紅薯一擔擔挑到清澈的溪水邊,一個個洗淨,再把爛紅薯丟掉,把有疤痕的剔除,選出好薯,放到石磨里磨成薯漿,過濾,淘出薯渣,便成了潔白的澱粉,藏在大缸里。想吃或者趕價的時候,村民就架起爐灶,拿出錫做的蒸盤,在盤底搽上一層茶籽油,再把紅薯澱粉用清水稀釋,放在蒸籠里蒸。蒸時要掌握好火候,否則就會造成枯皮或者薄厚不一,影響外觀和質量。蒸熟後,把錫盤一個個從鍋里取出,再憑手法的張力均勻把粉皮扯開,一張張掛在竹竿上晾曬,直到風乾了才取下,按照重量打成捆,一斤裝兩斤裝不等,這就是成品的“合粘”了。
在耒陽,紅薯粉皮做的最好的當屬小水人做的。天眼塘巒翠,塘,全村百餘戶人家,世代以栽紅薯、做“合粘”為業。天眼塘的“合粘”色澤光亮,白中泛青,晶瑩如玉,無論燒炒、火鍋、油炸、湯煮,都不糊鍋,滑而有口感,軟而帶香甜,嫩而有嚼頭,是紅薯粉皮中的極品。
紅薯粉皮價廉物美口味鮮美,常吃有延年益壽、祛病抗癌、健體養顏之功效。該產品年產量2000噸左右,暢銷長沙天津南京海南北京等地。

耒陽紅薯粉皮規定

“耒陽紅薯粉皮”地理標誌證明商標的使用條件規定:其商品的生產地域範圍為耒陽小水鎮,所使用紅薯原料必須出自耒陽市小水鎮境內,質量必須天然純正、綠色健康,加工水源必須是耒陽市小水鎮境內的地下泉水,符合上述條件並遵循規定加工工藝的產品經營者,可申請使用“耒陽紅薯粉皮”地理標誌證明商標。依據《農產品地理標誌管理辦法》(中華人民共和國農業部令第11號)、《農產品地理標誌使用規範》(農業部公告第1071號)

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