《考試衝刺營養菜譜》是2005年上海科學技術文獻出版社出版的圖書，本書營養分析中的營養素是根據衛生部學生營養餐的要求製作的。
基本介紹
- 書名：考試衝刺營養菜譜
- 作者：朱長雲、張仁慶
- ISBN：9787543925199
- 定價：12.0
- 出版社：上海科學技術文獻出版社
- 裝幀：
基本信息,內容簡介,目錄,
基本信息
書名:考試衝刺營養菜譜
圖書編號:1080494
作者:朱長雲
出版日期:2005-04-01
版次:1
開本:大32開
內容簡介
本人從事烹飪工作及餐飲管理工作20多年來，在傳統加工工藝與現實實踐中，大膽進行有益嘗試與改革、創新，獲得了一定的成績。在培訓廚師和教學方面提出新的觀點，使其“學有所用，學有所長”，多次在電視台、報刊上發表文章。近年來，本人兼任學生營養餐專業公司、快餐公司廚務顧問、技術部顧問等職，為中餐在學生營養餐及中式快餐方面作出了一定貢獻，已研究並投入生產製作的品牌產品有十幾種。同時也適用於待考的學生，營養成分的分析非常準確，具有科學性。
目錄
第一章 概述
一、中外學生配餐的現狀與典型管理經驗
二、食物中的“黃金搭檔”
三、臨考學生有哪些生活特點
四、學生配餐有哪些特點
五、為什麼學生早餐不可忽視
六、專家對學生飲食有哪些建議
七、怎樣的合理營養能為考生減壓
八、學生營養午餐應當怎樣做
第二章 學生營養的配餐方案
一、怎樣確保營養平衡
二、怎樣注意飲菜的適口性
三、怎樣強調食物的多樣化
四、怎樣掌握食物適宜的定量
五、怎樣講求經濟效益
第三章 菜餚製作與營養分析
大豆黃醬燜兔肉
兔肉燉豆泡
三鮮燴兔肉圓
兔肉燒鴿蛋
鮮蘑黃酒煨兔肉
兔肉燉芸豆
兔肉鳳眼丸子
清燉雙味肉
咖喱兔肉
香辣雞丁
香菇紅燒雞翅
雞肉燉蘑菇
雞肉燉烤麩
雞肉鳳眼丸子
香炸雞腿
鳳梨雞圓
棗生栗子雞
杏仁雞排
雞塊燉芸豆
五彩雞絲
茄汁松仁雞米
雞片炒雙耳
火腿熘雞片
鮮蘑什錦雞圓
洋蔥咖喱鳳翅
草菇燜雞翅
芝麻雞排
……
後記
