基本介紹
- 中文名：老虎麵包
- 主要食材：#表層，乾酵母（active dry yeast）
- 分類：麵包
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
#表層 | |
乾酵母（active dry yeast） | 2湯匙（2 tbsp） |
溫水（41~46度） | 1杯（1 cup） |
細砂糖 | 2湯匙（2 tbsp） |
植物油 | 2湯匙（2 tbsp） |
鹽 | 1/2茶匙(1/2 tsp) |
粘米粉（rice flour) | 1 1/2杯（1½ cups） |
#軟白麵包 | |
乾酵母（active dry yeast） | 1 1/2湯匙（1½ tbsp） |
溫水（摸起來不太熱也不太冷） | 1/4+1/8杯 |
低脂的溫牛奶 | 1 1/2杯 |
細砂糖 | 2 1/4湯匙（2 ¼ tbsp） |
植物油 | 3湯匙（3 tbsp） |
鹽 | 2 1/4茶匙（2¼ tsp） |
中筋麵粉 | 2杯+3 1/2杯（5 ½ cups) |
谷朊粉/活性麵筋粉（vital gluten）（可省） | 2湯匙（2 tbsp） |
植物油（抹在發酵的容器里） | 少許 |
做法
1. 先來做白麵包，把乾酵母、溫水、牛奶和糖放在一個碗裡，用電動打蛋器打到溶解，然後放置5分鐘（放置到混合物冒出泡泡或泡沫，能聞到點酵母的氣味） |  |
2. 加入植物油，鹽和2杯中筋麵粉，開始攪拌到所有東西都混合在一起 |  |
3. 加入剩餘的麵粉，揉大約4分鐘，揉到麵團光滑富有彈性（料理機：所有材料放進料理機里，以6檔速度混合7、8秒，然後揉2、3分鐘） |  |
4. 把麵團放進一個塗了植物油的碗裡，蓋上保鮮膜，發酵一個小時，直至麵團變成兩倍大 |  |
5. 將發酵好的麵團排氣，分成一樣大的10~12份，每個都揉圓，放進烤盤，不要排得太滿，蓋上保鮮膜發酵15分鐘，這時候我們可以開始做表層 |  |
6. 把表層的所有用料放在一個大碗裡，用打蛋器把所有材料攪打均勻，不要打得太軟，到可以緩慢從打蛋器上滴落就可以了。如果太稠，可以稍微加點水，如果太稀，加點粘米粉。然後靜置15分鐘。 |  |
7. 然後把表層材料的混合物均勻地塗在白麵團的上面，要儘可能地塗厚一點，塗薄了是不會開裂的。現在可以直接開始烤了，傳統方子裡會讓再靜置20分鐘，其實烤出來都是一樣的 |  |
8. 烤箱預熱190攝氏度或者350華氏度，中層烤25~30分鐘，直到表面裂開，變成漂亮的金棕色，取出放在架子上冷卻 |  |
