老薑香醋鹵豬蹄是一道美食，主要原料有豬蹄等，該菜品主要調料是小米香醋、老薑、老抽等，主要採用煮製的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：老薑香醋鹵豬蹄
- 分類：家常菜
- 口味：醬香
- 主要食材：豬蹄，清水
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
材料：豬蹄2個、清水
調料：小米香醋、老薑、老抽、普通醬油、香葉、花椒、大料、肉蔻、草果粒、紅椒、小茴香、桂丁、洋蔥瓣、新鮮生薑、桂皮、鹽、白酒、料酒。
準備工作：將豬蹄先在火上燒一燒，燎去豬毛。洗豬蹄。這一步至關重要，要先把豬蹄用清水泡過2個小時以上，然後，用白酒和鹽反覆的搓洗，要保證把雜質都已清洗乾淨後，冷水上鍋中火煮開，煮過的水棄之不用。將豬蹄放涼後，把殘留在表面的毛茬剔除乾淨。
製作方法
1、將豬蹄表面切一個十字口。將香葉、花椒、大料、肉蔻、草果粒、茴香、桂丁包進紗布繫緊後和豬蹄一起放進鍋中，涼水中火，開始煮。
2、鍋開後，放入老抽、普通醬油、紅椒、料酒、洋蔥瓣和新鮮生薑，小火慢煮。
3、煮到1個小時後，豬蹄能用筷子扎透但還未軟爛，撈出，放涼。
4、將鹵湯中的調料包和其他調料都撈出，兌入香醋，放入老薑，再放一小截桂皮和料酒。
5、將豬蹄放進對好的鹵湯中，小火慢煮，一直煮到豬蹄軟爛為宜。關火後，撒上一點鹽，只要一點即可，因為老抽和醬油中已有鹽分。蓋上蓋子燜，一直到溫度下降到能把豬蹄撈出，就可以吃了。
食用須知
豬蹄對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用於大手術後及重病恢復期間的老人食用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
1 若作為通乳食療應少放鹽、不放味素。
2 晚餐吃的太晚時或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。
3 由於豬蹄含脂肪量高，有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多。
4 患有肝病疾病、動脈硬化及高血壓病的患者應少食或不食為好。
