姜醋鹵蹄

將豬蹄表面切一個十字口。將香葉、花椒、大料、肉蔻、草果粒、茴香、桂丁包進紗布繫緊後和豬蹄一起放進鍋中，涼水中火，開始煮。鍋開後，放入老抽、普通醬油、紅椒、料酒、洋蔥瓣和新鮮生薑，小火慢煮。

基本介紹

• 中文名：姜醋鹵蹄
• 別稱：老薑香醋鹵豬蹄
• 主要原料：豬蹄，生薑
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無
• 儲藏方法：常溫儲存

美食簡介

姜醋鹵蹄，話題展開就是：老薑香醋鹵豬蹄。姜，一定的是老薑，還有股陳年日久的藥味道，可靠地很，而且，味道：辣！醋，我用了小米香醋，這個醋在酸之外還很香，當餃子醋也不虧。開始鹵豬蹄的時候還是得放老抽、醬油和一定要放的調味料，豬蹄味道大，不遮不行。別說放了醋就酸的入不了口了，其實不，醋鹵出的豬蹄卻是地道鹹鮮味道，滋味厚重。當然，這個隨個人口味，喜歡的就多放，不喜歡的就少放，放個少半包醋就可以了。

原材料

豬蹄2個、清水。所需調料

小米香醋、老薑、老抽、普通醬油、香葉、花椒、大料、肉蔻、草果粒、紅椒、小茴香、桂丁、洋蔥瓣、新鮮生薑、桂皮、鹽、白酒、料酒。

準備工作

將豬蹄先在火上燒一燒，燎去豬毛。洗豬蹄。這一步至關重要，要先把豬蹄用清水泡過2個小時以上，然後，用白酒和鹽反覆的搓洗，要保證把雜質都已清洗乾淨後，冷水上鍋中火煮開，煮過的水棄之不用。將豬蹄放涼後，把殘留在表面的毛茬剔除乾淨。

做法過程

1、將豬蹄表面切一個十字口。將香葉、花椒、大料、肉蔻、草果粒、茴香、桂丁包進紗布繫緊後和豬蹄一起放進鍋中，涼水中火，開始煮。

2、鍋開後，放入老抽、普通醬油、紅椒、料酒、洋蔥瓣和新鮮生薑，小火慢煮。

3、煮到1個小時後，豬蹄能用筷子扎透但還未軟爛，撈出，放涼。

4、將鹵湯中的調料包和其他調料都撈出，兌入香醋，放入老薑，再放一小截桂皮和料酒。

5、將豬蹄放進對好的鹵湯中，小火慢煮，一直煮到豬蹄軟爛為宜。關火後，撒上一點鹽，只要一點即可，因為老抽和醬油中已有鹽分。蓋上蓋子燜，一直到溫度下降到能把豬蹄撈出，就可以吃了。