老屋灣位於湖南省寧鄉市灰湯鎮金農村最南端村口，東鶩山腳下，與灰湯溫泉一溪之隔，曾為觀景“灰湯鍋子”高溫溫泉熱氣騰騰氣象最好的位置，上溯明朝，有周姓大戶商賈人家移居至此建有九幢十三橫古建築而聞名。
老屋灣農家保留了很多傳統古法自制原農工藝，其中以老屋灣農家煙香茶獨具特色而廣為流傳。據傳，《挑擔茶葉上北京》中種茶人及其茶葉就是這種工藝茶品。
基本介紹
- 中文名稱：老屋灣
- 地理標誌：東鶩山老屋灣，灰湯老屋灣
- 批准時間：2015-11-01
- 非遺級別：無
- 漢語拼音：Lao wu wan
- 山脈位置：東鶩山
內容概況,煙香茶,
內容概況
老屋灣民俗淳樸，保留了許多幾百年流傳下來的習俗，在周姓商賈大戶人家遷居至此後，除建有九幢十三橫村莊建築外，還在其周邊村莊建有不少配套設施，如現流傳的地名“馬金塘”為養馬場、“羊里灣”為圈羊地、“大圍子”為種菜地、“娑樹”和“楓樹塘”分別建有寺廟和俺堂……可見其歷史上商貿文化極度發達，至今村民口傳記憶深刻，還能從當地建築地基中尋找出歷史建築的痕跡。
煙香茶
煙香茶是毛主席湖南家鄉一帶獨具特色的制茶工藝。老屋灣周邊農家保留了這種傳統的煙香茶制茶工藝。據稱，挑擔茶葉上北京音樂因這種原農種茶人的熱情為背景而創作。
東鶩山野生茶煙香茶因其工藝需要過煙烘培，在寧鄉又俗稱炕茶。老屋灣煙香炕茶茶葉主要採集與東鶩山上的野生茶而製作。
竹篾制茶炕子
竹篾制茶炕子茶，根據茶葉外表顏色或湯色的不同，分為白茶、綠茶、黃茶、褐茶、青茶、紅茶、黑茶六種。但常常忽略褐茶的分類。褐茶有廣義的分類和俠義的分類。廣義的褐茶包括褐茶、青茶、紅茶和黑茶，因其主要轉化後的茶色素為茶褐素類而得名；俠義的褐茶工藝屬於微發酵茶，其發酵主要通過高溫短時間轉化而成。黃茶是短時間自然條件下“悶黃”，但褐茶發酵時間更短，一般6-8小時，不過，這種發酵是通過升高溫（50℃-150℃）“炕熟”條件下完成的，其伴隨乾燥、過煙、發酵轉化過程同時進行。經過“炕熟”後的褐茶，苦澀的兒茶素得到氧化，黃酮類轉化為水溶性營養物質。同時，茶葉中的天然色素葉綠素在熱的作用下得到敏化和減少，而類胡蘿蔔素作為脂溶性原維生素A得以保留。因此，煙香炕茶的抗氧化保健作用更為明顯。
茶炕子上攤茶老屋灣農家招待客人時常謙稱“粗茶淡飯”，這種“粗茶”指的就是“炕茶”。這種通過採摘野生茶、純手工製作的茶葉，亦分為春茶、夏茶、秋茶，但以雨前茶色香更濃郁、口感更舒暢。炕茶一般一芽三四葉，葉粗略帶梗，外觀粗壯，手感硬朗，湯色褐黃，煙香濃釅。
炕茶作為褐茶的代表，雖與白茶、綠茶、黃茶、紅茶、烏龍茶等相比，仿如下里巴人之比陽春白雪，可謂是茶葉中的土疙瘩。但因其在“炕熟”工藝中，茶褐素類轉化的獨特，被民間廣泛作為日常保健飲品或藥引子。如湖南湘陰民間習俗為代表的芝麻豆子茶，一定不能缺少這種“炕茶”。炕茶也曾一度被“湘軍”奉為“藥茶”。當年，湘軍遠征新疆，收復伊犁，行軍中遭遇瘟疫，湘軍將領左宗棠（湘陰人）、劉典（灰湯人）就是通過試用生薑與炕茶沖泡給士兵飲用，神奇地抑制了瘟疫的蔓延，為收復伊犁戰爭的勝利起到了關鍵性的作用。
煙香炕茶
煙香炕茶湖南寧鄉人喝炕茶的方式略有不同，俗稱“喝碗茶”。主要是器具不是通常的茶杯或茶盞，而是一種茶碗，這種茶碗比酒杯大，比飯碗小。與現代城裡人用的飯碗大小相當。“喝碗茶”的方式是寧鄉人民一種獨具濃厚鄉土氣息的原農民俗文化。
炕茶的製作工藝與古法中藥材的製作工藝非常類似。首先，將新鮮的茶葉倒進鍋里翻炒殺青，然後將其在竹匾上攤開來稍加冷卻，隨即又將茶葉簸攏了，趁著餘熱進行揉捻，復又攤冷，回鍋加溫，再揉捻熟了，蓋上白棉毛巾，根據茶葉的嫩度，使其發酵三五個小時。發酵完了，分攤鋪開到茶炕子，放至土灶台進一步烘乾、過煙、發酵，“炕茶”因此而得名。 
竹匾攤茶
竹匾攤茶炕茶的茶炕子是竹篾特製的專用器具，圓盤形，中間拱、圓周邊凹，像一個倒扣的鼎罐，大小與農家風灶上的牛五大鍋一般，掀去大鍋，正好安放茶炕。將揉熟的茶葉均勻地撒攤在底座的烘墊上，覆蓋好斗笠狀的上罩。灶膛里的爐火十分講究火候。火頭燒旺，便蓋上油茶籽殼，油茶籽殼上再蓋上稻穀殼和楓樹球、楓樹枝，這樣灶膛裡面就不起明火。而楓樹球、楓樹枝具有祛風之藥性，放多放少亦很有講究。
炕茶工藝前期與綠茶工藝基本相同，只是殺青過程中不允許蒸青或泡青，後期有紅茶的工藝，只是工藝時間更短、發酵程度更微，再加上五穀雜木多種煙火香味的炕焙製作，自然別具一格，深得好吃濃烈厚重茶味人士的喜愛。
楓樹球
楓樹球