老媽兔火鍋

製作食材

兔肉1隻、胡蘿蔔1根、萵筍1根、豆腐皮2張、白菜半顆、青蒜1把、色拉油、食鹽、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、乾辣椒、老抽、豆瓣醬、香葉、茴香籽、豆豉、辣醬水、豬油

1.已做基本處理的野兔

2.將兔肉放入冷水中，加入適量的大蔥，薑片

3.提前準備好蔥段，薑片，辣椒，八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香等調料

4.再準備些豆瓣醬和豆豉醬

5.將鍋燒開，去除掉兔肉中的血沫煮出

6.放在熱水中沖洗，將血沫洗乾淨

7.在鍋中放入適量的油，加入準備好的蔥段，薑片，辣椒，八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香等調料，煸炒出香味

8.調料炒出香味後再加入豆瓣醬和豆豉醬一起翻炒

9.煸炒出香味後加入剛才焯過水的兔肉

10.一起煸炒，加入適量老抽上色

11.加入適量的白酒翻炒去腥

12.將炒好的兔肉放入高壓鍋中

13.加入適量的豬油

14.再加入切好的胡蘿蔔和萵苣滾刀塊

15.放入高壓鍋中高火開叫後轉為小火六分鐘

16.將千張切成絲後放在鍋中焯水

17.將焯過水的千張絲墊在鍋底

18.將青大蒜切好備用

19.將大白菜洗淨撕成小塊

20.將煮好的兔肉放在火鍋中，上面撒上少量的青大蒜

1、野兔必須先要焯水去除血沫，煮好後再用開水沖淨（我用水沖了幾次沒洗乾淨，再用開水泡過洗乾淨）再將一起煮的薑片和大蔥去掉。

2、所有調料要提前用涼油下鍋，煸炒出香味。

3、由於野兔腥味比較大，需要加入適量的白酒，最後是高度的。

4、兔肉很瘦，所以加入少量葷油能使兔肉味道更鮮美。

5、我用高壓鍋一起壓的兔肉，紅蘿蔔塊和萵苣塊，如果讓顏色更亮麗，可以先壓兔肉，再放蔬菜一起煮，這樣不會相互影響顏色。