老場（又名蘆田老屋場村）地處江西省直管縣鄱陽蘆田鄉東南部處在樂平市和鄱陽縣之間，地域面積5.73平方公里，良田近千畝，人口約1100多人，東與吳張、寺里交界；北於西岸村為鄰；西同中莊接壤；南同官田村山水相連。交通方便，臨近省道307鄱樂公路和國家高速G15濟廣高速。該村有崇文傳統，重視教育事業，離村幾百米就是一所國小--鄱陽礦山國小，入學率達到百分之九十以上，大學畢業有數十人，當教師的八、九個，大學文化程度人口在當地屬前列。重文之風盛行，素有“文化村”的美譽，很好的體現了歷代汝南應氏先祖崇文之遺風。是鄱陽應氏脈源地，31 世寧一公始遷老屋場（原應氏先祖居住村落——廣石、莊前、槐樹下，大栗樹下，現已合併其中。），村落綿延1700 載，是鄱陽縣境內古老村落之一。整個村落按七條巷八大塊依地勢—座東北、朝西南順勢而建。全村共有應、李、程、錢、蔣、袁等6 大姓氏，分成“吉甲”、“上四甲”、“下四甲”、“五甲”、“前頭房”等五大宗族股房，主要以應姓為主。屬以家族、血緣關係為紐帶的同姓同族家庭聚居的村落。
基本介紹
地理環境,風味小吃,自然風景,人文景觀,歷史文化,建制沿革,應氏家族,鄱陽九應,民俗文化,
地理環境
老屋場村位於東經：116°57′41.54″；北緯：28°57′55.81“。座落於江西省上饒市鄱陽縣蘆田鄉境內，屬典型丘陵地貌，低山包、河流、小溝、小溪、旱地、水田縱橫交錯。地域面積0.73平方公里，氣候屬亞熱帶濕潤氣候，雨量流沛，日照充足，四季分明，
全年平均氣17.60℃,全年平均日照時數達2000 小時以上,日照百分率為40%以上，年降水量1608 毫米，無霜期達275 天。盛產稻穀、芝麻、花生、豆類、紅薯、油菜等農副產品，主要瓜果有西瓜、柚子、甘蔗、琵琶、桃子、李子、桑果等。
老場
風味小吃
有香酥爽口的灌心糖、甜而不膩的凍米糖，醇美綿長的甜米酒、麻糍、糍粑、香甜可口的鹽油餃餃子等。
灌心糖製作方法
灌心糖主要以糯米、秈米、黑芝麻為主要原料製作而成。先以糯米摻秈米熬制飴糖，然將飴糖製成管狀，再灌以炒熟黑芝麻。製成後的灌心糖放置在爆米花中貯藏。此食品以松酥為特點，兼有和脾、潤肺、止渴、消痰、黑髮的作用。
1、熬糖:先將小麥洗淨浸水發芽，時間約為7天，溫度10℃左右(如溫度低，時間稍長)。再將糯米洗淨，用井水浸濕5-6小時(冬天時間要長)。再放入鍋內將糯米蒸熟(大鍋一次可蒸32-37斤糯米)，將蒸熟的糯米(糯米飯)加冷水、麥芽，溫度保持在30℃左右，再把麥芽拌糯飯，放在鍋內進行發酵處理，時間為10個小時，溫度保持在50℃(不能低於50℃，以手敢伸進糯飯中而不燙手為準)如溫度低了，做出的糖則帶酸味;溫度高了，做出的糖則特硬，成了"牛筋糖"，無法製成"灌芯糖"。接著把已發酵好了的糖料過濾，並在鍋內煎熬，最後糖、水分離。除去水，餘60%的糖(即稀糖)再放大鍋內，先燒大火，後用文火(即小火)，當用筷子挑糖能滴"水"成珠時，熬糖便告成功。在制"灌芯糖"的序中，熬糖是關鍵。這主要要掌握火候、時間和溫度，要做到恰到好處，不應顧此失彼。
2、灌糖，將熬好的米糖約5-6斤（1斤糯米能做出7兩米糖）反覆拉搓成一個白色大橢圓形（俗稱"糖斗"），在"糖斗"的中心壓出個窩，將餡料(芝麻、或豆末粉、或炒熟麵粉和白糖，高檔一些的還加橘餅末)倒進窩內，然後封口，雙手交替將"糖斗"掛在特製的木鉤上，反覆搓拉，邊搓邊拉，約經半小時，則把“糖斗”拉成長條，越撿越細，最後拉成手指粗的細條時，製糖者隨即用粗線一頭咬在嘴裡，一頭用手抓住，圍著拉好的糖條繞一圈一拉，糖就割斷為一支一支1.5寸左右長潔白的"灌芯糖"了。待冷卻後，再裝人鐵皮製的果品箱內。
3、保鮮:將製成的“灌芯糖”放大幹燥的鐵皮果品箱內，箱底墊上爆米花或炒熟麵粉，放一層糖，撒一層爆米花或熟麵粉，以保持乾燥無水分，將箱口密封后，可保鮮四個月左右。郵寄或攜帶外地，為饋贈節日禮品，頗受親朋摯友歡迎。
立冬日，老場有打麻糍“補冬”的習俗。其實所謂的麻糍粿就是大家熟悉的糍粑。在人們看來，冬季吃麻糍有進補的作用。麻糍是流行於鄱陽蘆田特色小吃， 就是將蒸熟蒸爛的糯米放在特製的石槽（叫“臼”）里，用木質的錘子先搗爛，之後用力捶打，之後將大團的麻糍粿用洗淨的手捏成3厘米左右的小團，在外面裹上碾碎的炒豆、芝麻、白砂糖等而成的一種甜食。麻糍也成了辦喜事必備的餐桌美食之一。
自然風景
村內低山丘陵為主，主要有先峰嶺、存子峰、老虎岩等山，村前有良田百畝，種下水稻時從村口望去是一片綠色的海洋，秋收季節就是金燦燦的一片，不同的季節有不同的風景，山中有迎春花，山腳有油菜花，油菜花邊就是村裡的南水庫（村裡有兩個水庫一個在村北一個在村南，水庫主要用來灌溉農田調節水利等作用），春天來臨時鳥語花香山水一色，仿佛到了陶淵明所說的世外桃源。從水庫往村里走過來就是村中彎彎曲曲的小河，河水清澈見底，游魚嬉戲，還有許多小龍蝦，可見河水水質良好，該河水源於櫟林方家，流經朱家、吳家、中莊、老場、存子峰入大塘河（大塘河邊原建有自前橋碼頭，現橋還在，碼頭消失了。），經塌腳湖匯入樂安河，小河上架有三座橋，最老的一座叫“老橋頭”（聽老人傳，也叫“探母橋”，最早是為方便蘆田應家應氏子孫回來探望老母而修建。），其餘兩座叫“新橋頭”，在橋邊都建有洗衣服的青石、紅石碼頭。
存子峰來歷
存子峰（當地人也把此山叫：“廟弄”。）據傳一群妖怪到凡間做亂，天庭震怒，著一神仙下凡捉妖。追至老屋場附近，拿住三妖（虎精、兔精、豬精），余妖逃竄。神仙便留下一金缽，震住三妖。天長日久，三妖便化成了“老虎岩”、“兔子山”、“豬山”三座山；金缽便化成了“存子峰”。“存子峰”依然橫艮在老屋場村與“老虎岩”、“兔子山”、“豬山”之間，永遠庇護老屋場滿門大眾。存子峰（山頂有廟，已毀。）、筆架山、高山；稍遠處的老虎岩、禾窋嶺、兔子山、豬山、月亮山、怪石異洞、山泉、原始過山車、參天古木、野果墨扎等，是春遊踏青的理想去處。
存子峰
人文景觀
老屋場村有近1700 年的歷史，曾是峨冠博帶、縉紳滿門的官僚世家，古甚多，現今大多不復存在，值的高興的是但民國時期的古典民居還些保存，進入新世紀新時代村中陸續建了村民文化活動中心（俗稱戲台）、應氏祠堂、百年老橋，以及即將在村戲台邊建造村民休閒健身場地等等。
歷史文化
江西鄱陽廣石應氏始祖應韜在河南汝南祖輩：應順（東漢珣）→應疊→應郴→應奉→應劭→應→應璩→應純→應紹→應韜（東晉）。
江西鄱陽廣石應氏離開河南汝南已近1700年，但是傳世家譜側邊還是載有汝南應氏家譜字樣，足見應氏族
人故土難忘之情。鄱陽《汝南應氏家譜》載的應氏先祖1-30代只有比較簡單的世系資料，無文獻資料，具體詳
在一千多年的歷史長河中，老屋場人依託交通（水路）便利，秉承——勤勤儉儉持家、和和睦睦相處、堂堂正正做人、踏踏實實做事、認認真真讀書的家訓，在一派欣欣向榮、安居樂業的祥和美景下生息繁衍數十代。現今的老屋場村由老屋場老村與嶺背新村、茶葉頭新村組成，全村達兩百戶近千人煙。
建制沿革
中華人民共和國建立後，老屋場村曾先後設老場大隊；老場革委會一隊；在人民公社的歲月里，老屋場村共分為四個生產隊：老一隊、老二隊、老三隊、老四隊；現劃兩個村小組：老一組、老二組，隸屬於鄱陽縣蘆田鄉礦山村委會。
應氏家族
江西鄱陽廣石應氏早在東晉就已在鄱陽廣石(今鄱陽蘆田鄉老屋場村附近)居住，距今近1700年，可以說應姓也是鄱陽比較古老的姓氏。鄱陽廣石應氏始祖應韜，河南汝南南頓人。西晉黃門郎應紹之子。據《晉書.應貞傳》應貞，字吉甫，汝南南頓人，魏侍中應璩之子也。弟純。純子紹，永嘉中，至黃門郎，為東海王越所害。純弟秀，秀子詹，自有傳。韜公父親應紹，晉懷帝永嘉中，任黃門郎，“八王之亂”時，受長史潘滔等誣陷，被司馬越所害。其子韜公任鄱陽參軍，尋鄱陽廣石（今蘆田鄉老屋場附近），根據歷代族譜所載，集應氏前輩長老所說，鄱陽廣石應氏在當地也叫做“九應五族下”九應包括：莊前、槐樹下、老屋場、中莊、蘆田應家、東岸、西岸、石門樓、橫江等九個歷史較為久遠（有證可考幾百年歷史。）的應氏聚居村落，其中以老屋場村歷史最為（170年），伴隨整個鄱陽廣石應氏。除了以上九個村落，還包括店上、大栗樹下、樂平謝家塢、鄱陽三廟前南港、都屬鄱陽廣石應氏苗裔。隨著歲月變遷，時代更迭，有些村落已湮滅在歷史的長河中，比如廣石、莊前、槐樹下、大栗樹下，已經被老屋場村合併；橫江、石門樓、洄源等應氏聚居地，現已無應氏居住。根據各村族譜譜序記載，鄱陽各地應氏都可追溯到南宋31世寧一公叔興。山川秀美，遂安家鄢。
鄱陽九應
應姓是個古老的姓氏。江西鄱陽汝南應氏早在東晉就已在鄱陽廣石(今鄱陽蘆田鄉老場村附近)居住，距今近1700年，可以說應姓也是鄱陽比較古老的姓氏。鄱陽汝南應氏始祖應韜，河南汝南南頓人。西晉黃門郎應紹之子。
據《晉書.應貞傳》："應貞，字吉甫，汝南南頓人，魏侍中應璩之子也。弟純。純子紹，永嘉中， 至黃門郎，為東海王越所害。純弟秀，秀子詹，自有傳。"韜公父親應紹，晉懷帝永嘉中，任黃門郎，“八王之亂”時，受長史潘滔等誣陷，被司馬越所害。其子韜公任鄱陽參軍，尋鄱陽廣石（今蘆田鄉老場附近），山川秀美，遂安家鄢。始祖韜公，繁衍有58代，蘆田鄉應氏後裔已有遷至鄱陽三廟前鄉和樂平等地。蘆田本鄉應氏號稱“九應五族下”，“九應”指老場、槐樹下、蘆田應家村、店上、中莊、西岸、東岸、石門樓、橫江九個較大的村落，其中以老場村最為古老，“五族”，五個大較古老的分支，也稱之為“九應八族”，人數有上萬餘人。
鄱陽應氏輩份排行與來歷
寧東怡悅性，愷征系倫俊；譜詔巨美尊，高士登台翰；
忠臣贊治良，韶華超世彥；貴達仰隆光，文章伊古重；
乾坤會浩揚，萬國宗堯舜；群方賀禹湯，聖賢崇孔孟；
德化樂周唐，韓耀家省復；獻策上金鑾，御璽宣魁偉；
玉印選琅鋣，豪傑新興鼎；義禮定綱常，爵祿為卿相；
此排行表總共105個字，從應氏31世祖寧一公始起，
已經到“超'字輩，表示從寧一公到已經繁衍至28代了。此排行表是宋朝嘉定年鄱陽應克中和鷹潭貴溪應夢武（1211登榜）俱中進士，通信定稿的。距今有800年歷史，兩宗從此統一排行。另查老譜，鄱陽廣石應氏27-30世排行依次是邦、伯、原、祖，其餘26代排行無考證。
民俗文化
關門吃年飯
團圓飯鄱陽廣石應氏後裔都還保留這一傳統習俗，臘月二十九至臘月三十晚吃年飯（當地人稱“玩年”）時，關門、忌生人。“在臘月三十早上吃年飯前，一家之主須在天亮前到外面去“采”人一顆菜或“拔”人一根蔥或“扯”人一把稻草或“拿”人一塊磚頭。祈福來年好運，家人安康，六畜興旺。
耍龍燈（註：此習俗現基本失傳。）
春節期間，應氏族人每戶一擔燈（每個男丁一盞），有繩串聯，從“自前橋”旁“寺里”村發燈，一路北上，耍到“橫丘里”旁的“白鹿埠”為止。行進路上，力求燈不能滅，祈福來年好運。
禾窟嶺 （“禾窟”收割稻子的脫料工具）
傳說當年黃巢興兵造反，兵過之處，殺人搶糧，兵過鄱陽廣石時，鄱陽廣石應氏長老用“禾窟”裝雞蛋放在一山腳下，兵過時，一兵一蛋，兵完蛋盡。黃巢領軍將領大驚，派人打探是誰所為，得知是鄱陽廣石應氏所為，遂令軍隊和平通過廣石一帶，不得殺戮。使得鄱陽廣石應氏與附近居民逃過一劫。為此，鄱陽廣石應氏便把那座山叫做“禾窟”嶺，以紀念此事。
家弦戶誦
- 一族四世盡登科，文風尉然近百載的世代書香之族。
- 一家三世擁鸞翔鳳翥、鐵畫銀鉤、落紙雲煙之才。
- 立地書廚、才貫二酉，祖孫三代尊先生，桃李滿天下的書香門第。
- 八百孤寒出同門，人才輩出、日升月恆、欣欣向榮之旺族。
- 占辨日炎涼之才、得七行俱下之能、遺敏而好學之本的文壇怪才應“嘆惜”。
- 擁顧曲周郎之能、能品竹彈絲之事、匯唱念做打於一身的梨園子弟應勇山。
- 無烏衣子弟之顯赫、鮮書香世家之薰陶，轉借慧心妙舌之才、尊移樽就教之法、依不吐不茹之本，打理村里眾事四十載的寒門三兄弟。
- 叔賢侄慧，侄遭變故成孤兒，叔無償資助侄完學業，成美行加人之舉。
- 誠如以上在當地流傳的佳話美談不勝枚舉，今又添外出闖蕩、生活的有志好兒郎以造福桑梓的實際行動回饋故里。
- 老屋場村雖不大，但精幹；雖不富有，但志在；雖不顯赫周里，但文風尚在；
- 雖受社會中不良習氣的侵蝕與傷害，但淳樸、憨厚、堅韌性格的民風沒被徹底破壞；
- 老屋場人雖有小慚小好、大慚大好的困惑，但更能使用與世推移的理念去觀察、生活；
- 雖也嚮往那種大富大貴奢華排場，但更享受清靜、祥和、童叟無欺的樸實年華。
